簡介
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。鹹鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種胺基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為胺基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
食物相剋
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
主料
鴨蛋2 只
輔料
大蒜 半頭
調料
生抽
醋
鹽
香油
香蔥
詳細步驟
1、大蒜和鴨蛋。
2、大蒜去皮。
3、蒜臼子中加鹽，然後把蒜砸成蒜泥。
4、鴨蛋煮熟，去皮。
5、一切兩半，涼一會。
6、把蛋黃部分摳出入容器中。
7、加入優酪乳，生抽，醋，香油拌勻，然後盛入蛋清中即可。
