自製內脂豆腐

乾黃豆 加2000克水用攪拌機分次打成漿 內脂4克加25克溫水化開備用

食材明細

乾黃豆 300克
水 2000克
葡萄糖酸內脂 4克
溫水 25克
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。

做法

乾黃豆泡水一晚上（夏天4小時，冬天10小時以上
加2000克水用攪拌機分次打成漿
盆里墊細紗布，過濾豆渣
用力擠出豆漿
內脂4克加25克溫水化開備用
鍋內加少許水燒開，倒入豆漿煮沸煮透，中間要不停攪拌，並撇去表面浮沫
煮好的豆漿晾3-5分鐘，降溫至80-90度
揭去豆漿表面油皮，倒入內脂，快速攪拌幾下，蓋鍋蓋悶15分鐘
15分鐘後，豆漿凝結成豆腐腦狀
用勺子打碎，越碎越好
模具中墊濕紗布，倒入豆腐
包好，上面壓重物20-30分鐘
小貼士
壓制時間長短決定豆腐老嫩