關於冬天麵團發酵
麵團發酵需要有合適的溫度和濕度，28℃～30℃的溫度，70%～75%的濕度。濕度比較好解決，把麵團放進發酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天麵團發酵最大的問題是溫度，這裡給大家一個冬天發酵麵團的好方法：大鍋中倒入水，開火燒到手摸水溫可以承受（大約四五十度的樣子），鍋里放個蒸架，把裝了麵團的盆放在蒸架上，此時注意，水面不能直接接觸到發酵盆的底部喔。然後蓋上蓋子，給麵團認為營造一個合適的溫度和濕度環境。一般這樣發酵一個多小時，麵團就能長大到原來體積的2～2.5倍大。如果天氣比較冷，當中水涼了，鍋中不需要用，開火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來，就可以了。
小貼士
溶解酵母需要用溫水，但是水溫不能超過40度，可以用手試下，感覺溫溫的，水溫不燙為宜。水太燙會把酵母菌燙死，那面就起不到發酵的作用了。2、發糕表面可以按自己喜歡放葡萄乾或者紅棗之類的。發糕的粉類加入玉米粉就可以做成玉米發糕，放南瓜可以做成南瓜發糕，所謂想像無極限。3、為了方便發糕蒸好後能順利從容器中取出，容器壁要刷油或者墊上紗布，油紙之類。吃不完蓋上蓋子放冰櫃。第二天想吃的時候取下蓋子，直接扔進微波爐叮熱就行了，省去了換容器的麻煩。4、發糕一次吃不完可以放冰櫃冷藏保存，第二天想吃的時候，放進微波爐叮個二，三十秒就又鬆軟可口了。
中西發糕
看外型是不是很像“中式蛋糕”呢，西式蛋糕需要烤箱，而我們傳統的“中式蛋糕”就只需要蒸鍋就能做成。
