食材
主料
高筋麵粉300g、牛奶130g、煉乳20g、葡萄乾60g
輔料
朗姆酒10g、糖粉30g、酵母4g、鹽3g、雞蛋液30g、黃油30g
步驟
1. 準備好吐司麵包的原材料，葡萄乾洗淨後瀝乾水，用十克朗姆酒泡上，這樣子烘出來的葡萄乾吐司麵包口感比較好吃，葡萄乾濕潤鬆軟還帶有酒香。
2. 把牛奶與煉乳，雞蛋液先放在麵包桶里，煉乳也可以換成淡奶油或優酪乳。
3. 接下來放麵粉，兩個對角放上鹽與糖粉，中間挖個小坑酵母放在裡面蓋上。
4. 把面揉成細膩光滑的麵團，能拉出較粗的膜，加入黃油繼續揉面，直到能拉出不容易破的薄膜。
5. 這是揉好拉開的狀態。
6. 放在麵包機里設定發酵程式，時間為一個小時，麵團發至2到2.5倍大，用手沾些麵粉往當中按個洞，按下去的地方不回縮不塌陷說明發酵完成。您也可以蓋個保鮮膜放碗裡室溫發酵，就是費時間了。
7. 把發酵好的麵團取出排下氣，分成三份用保鮮膜蓋住鬆弛二十分鐘，把麵團用擀麵杖擀成牛舌形，放上葡萄乾，葡萄乾用朗姆酒泡過放之前需瀝乾。
8. 把鋪好葡萄乾的麵團從下至上捲起，我卷了兩圈半，開口朝下。
9. 依次鋪好葡萄乾卷好，放在吐司模具裡面。
10. 放進烤箱中下層進行第二次發酵，溫度設定為40度時間一個小時，在吐司模下面放一碗水以防吐司表面乾燥。
11. 時間到，此時吐司已發酵至八分滿的樣子。
12. 烤箱預熱180度，把吐司盒子蓋上，放中下層180度烘烤35分鐘，時間到了戴著隔熱手套打開盒子看下，如果上色不夠則可再烤幾分鐘。
13. 烤好的吐司立即倒扣在烤網上，放至涼透，別忘了戴隔熱手套喔，吐司模經過高溫烤制，非常的燙。
14. 用麵包刀把放涼的吐司切片，切片時別用太大力，輕輕的來回拉動鋸齒刀，這樣切出來的吐司麵包不掉碴，切得也整齊。
15. 看下內部組織，細膩鬆軟，非常美味。
