簡介
萵苣葉src="http://s2.zimgs.cn/ims?kt=url&at=ori&tv=0_0&sign=yx:9nRY5sksfMaGd_dYL0TePrTcUWQ=&key=aHR0cDovL2EwLmF0dC5odWRvbmcuY29tLzM1LzgwLzAxMzAwMDAwODAyOTg3MTMwMjUwODA3NTQ5NDgzX3MuanBn&x.jpg">從江蘇地區的萵苣葉、廣東地區的莙薘菜抽檢中發現了極微量的放射性碘-131。對飲用水的抽樣監測無異常。各地環境輻射水平較前沒有明顯變化，公眾無需採取任何防護措施。衛生部有關專家表示，實踐證明，用水沖洗可以有效地減少蔬菜表面的放射性物質。 萵苣(Lactucasativa)菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”，“萵苣”和“石苣”。
葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。中國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾制或醃漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。
最近，針對日本福島第一核電站事故可能對我國產生的影響，國家核事故應急協調委員會2011年4月7日權威發布：
據國際原子能機構4月7日台北時間8時發布的最新通報顯示，福島第一核電站周邊環境放射性水平整體平穩，部分地區繼續呈下降趨勢。
在4月6日的空氣監測樣本中，我國內地除貴州外，其他省、自治區、直轄市部分地區均檢出來自日本核事故釋放出的極微量人工放射性核素碘-131。其中，北京、上海、天津、重慶、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、陝西、寧夏和新疆等省、自治區和直轄市空氣中同時監測到更加微量的人工放射性核素銫-137和銫-134。
從江蘇地區的萵苣葉、廣東地區的莙薘菜抽檢中發現了極微量的放射性碘-131。對飲用水的抽樣監測無異常。各地環境輻射水平較前沒有明顯變化，公眾無需採取任何防護措施。衛生部有關專家表示，實踐證明，用水沖洗可以有效地減少蔬菜表面的放射性物質。
價值
萵苣葉營養價值高-飲食小助手網
其實這類葉子中含有的營養價格甚至高於莖的價格。如，萵苣葉與萵苣相比，蛋白質要高出40%，脂肪多1倍，膳食纖維高33%，胡蘿蔔素高83%，維生素B1多2倍，維生素C更是高出68%。一個好的健康飲食，應該更合理的利用蔬果所富含的營養素。
除了萵苣葉，南瓜皮、紅薯皮也都是營養的集中區。南瓜皮富含澱粉；而紅薯皮則富含蛋白質。只要這類蔬菜不受污染，能夠清潔乾淨，儘量不要去皮。
健康飲食提示：萵苣葉子口感較差，可以在烹調之前，先焯一下水，炒的時候，適量的多放一些食用油，口感就會變得比較滑；一些帶葉子的蔬菜，烹調前在清水中浸泡20分鐘以上為宜。
食用禁忌
1、不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語云：萵苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以薑汁解之。
2、不宜與乳酪、蜂蜜同食。
3、寒性體質者不宜食。
4、痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食
營養成分
萵苣葉的營養成分列表(每100克中含)
營養成分相關疑問
萵苣葉1、為何選菠菜及萵苣進行檢測？
葉大有絨毛吸附性強。衛生部解釋說，既往核事故中蔬菜放射性污染監測經驗表明：露天生長的大葉、表面有微小絨毛的蔬菜容易吸附空氣中沉降的放射性物質。因此，選擇菠菜檢測可以較早地發現蔬菜是否被放射性物質污染。菠菜和萵苣，一個是它葉子的面積大，所以接受的面積就大，另外菠菜上面有一層小絨毛，可以更好的吸收或者沾附放射性物質。這樣檢測菠菜可能比其他的蔬菜更靈敏一些。所以放射性物質首先有可能在菠菜上檢測到。
2、放射物來自哪裡？
小雨使放射物留菠菜表面。雨雪天氣能加速空氣中看放射性物質的沉降，這段時間環保部門檢測個個省大氣當中都有放射性物質，遇到雨雪天氣，放射性物質會加速沉降，沉降到菠菜表面的話，就會沾染或者說污染菠菜。
空氣中的放射物最終會沉降到地面。目前我國空氣中放射物濃度極微量，其沉降導致的蔬菜放射性污染一般難以檢出。近日北京等地出現小雨，降雨加速放射物的沉降，且小雨又使這些物質可以存留在菠菜表面未被沖走，所以在菠菜樣品中檢出了微量碘-131。
3、降雨增加會否加重污染？
雨量影響蔬菜受污染水平。空氣中放射物濃度越高，沉降到地面和露天生長的蔬菜表面的放射物越多。隨著各地降雨增加，食品和水中放射性核素污染會不會越來越嚴重？衛生部表示，這取決於空氣中放射物的濃度。空氣中放射物濃度取決於福島核電站釋放放射物的量和持續時間，以及氣象條件(如風向、風速)。下雨時間長短和雨量大小都會直接影響蔬菜放射性物質的污染水平。
4、食品染微核是否安全？
目前放射物含量無礙健康。部分地區露天種植的菠菜檢測出放射物，百姓一旦食用會否影響健康？衛生部表示，目前食品中放射性核素的監測結果微量，不會影響公眾健康，無需採取防護措施。政府部門將及時發布進展情況。
5、如何從萵苣上採樣檢測?
從蔬菜中檢測放射性物質過程比較複雜。2011年4月6日檢測人員從某菜地取一公斤重的萵苣，將萵苣葉用攪拌機內打碎，放入放射性檢測儀內檢測。伽馬射線檢測儀在一個桶狀的鉛室內，與外面的電腦相連線，通過24小時不間斷監測，放射性碘-131才“顯形”。昨天上午測出含量為1.29Bq/kg的碘-131，與北京、天津、河南等省（市）蔬菜中檢出的放射性核素的種類和含量基本一致。
相關解讀
萵苣葉檢測到的放射物極微量 烹飪時幾乎可忽略不計
2011年4月6日省疾病預防控制中心從我省監測點露天種植的新鮮蔬菜（萵苣葉）中檢出了放射性碘-131，含量為1.29Bq/kg，屬極微量水平，與北京、天津、河南等省（市）蔬菜中檢出的放射性核素的種類和含量基本一致。
無需採取任何防護措施
據專家推算，公眾需食用這樣的萵苣葉3500公斤，其所受的輻射劑量才相當於拍一次X光胸片；需食用230公斤這樣的萵苣葉，才相當於天然本底輻射一天的劑量，所以公眾不必恐慌。
碘-131的半衰期只有8天。含放射性碘-131的蔬菜從田間到餐桌已經過了一定時間的衰減，加之烹飪前水沖洗又可有效減少蔬菜表面的放射性物質，因此目前檢測到的含量水平到烹飪時幾乎可以忽略不計，食用不會影響公眾健康，也。
與這兩天下雨有關
自日本核電事故後，省疾控中心對地里種植的新鮮蔬菜進行檢測，已經檢測菠菜、包菜、青菜、生菜等。據悉，大葉菜葉面積大，接受的放射性物質面積就大，另外菜葉上有一層小絨毛，可以更好的吸收或者沾附放射性物質。專家表示，昨天是首次在萵苣上發現放射性碘-131，與這兩天下雨有關，雨天能加速空氣中放射性物質的沉降，就會沾染蔬菜。不過，將這些菜葉放在水中浸泡10分鐘，就檢測不到放射性物質了。
2011年4月6日和4月7日的雨水已送檢
近幾日南京地區出現新一輪陰雨天氣，許多人擔心降水是否會對環境中放射性核素的含量產生影響。環境監測站表示，這取決於空氣中放射性物質的濃度。
降水採集的工作一直在持續進行中。監測站上的降水採集器根據降水情況“自動開合”連續採集雨水樣本。從3月23號持續到4月6號的降水樣本經採集分析，“沒有檢測任何出任何人工放射性核素”。而近兩日新一輪的降水雖然只是“零星細雨”，但是環保部門的採樣工作仍在繼續。“從4月6號晚上到7號早上，我們又採集了第二批降水，目前正在分析過程中。”記者獲悉，水樣監測一般要一周左右。
做法
韓國煎餅的做法韓國煎餅的做法
材料：萵苣葉、鮮蔥、鹽少量、普通麵粉、水適量
做法：
1、新鮮的萵苣葉、鮮蔥洗淨。其實做這個煎餅啥菜都可以放，昨天做的時候放的是生菜，今天用的是萵苣葉，其他芹菜、油菜、還有其他青菜之類的甚至是番茄都可以放進去，家裡有什麼放什麼，超級簡單。
2、萵苣葉跟鮮蔥切成碎碎，加入兩個生雞蛋（圖1），加適量鹽（圖2），加麵粉（圖3），加適量涼水攪拌均勻（圖4）。加麵粉要根據個人喜好，喜歡面多就多放點，喜歡菜多就少放一點。水要一點一點地加，攪拌一下再繼續加，加到比較稀薄，但卻還能粘連為好。水越多煎出的餅越薄，水少的話餅就厚一些。
韓國煎餅的做法3、平底鍋刷少量油，加熱到四五成熱，把攪拌好的菜麵糊倒入，均勻地攤成圓形。小火慢慢煎，等下面一面凝結成個之後，把餅翻個身繼續煎上一面。
4、直到兩面金黃色後裝盤。
5、口感超棒呀，青菜鮮嫩的味道和雞蛋的香味融為一體，很好地保持了食材原有的味道跟營養。
