萵筍炒青蛤

萵筍炒青蛤是家常菜譜。食材有萵筍，青蛤，雞蛋，做法是青蛤吐盡泥沙後清洗，放鍋里加薑片煮開，待張殼後迅速撈起；撈起後取蛤肉，去除黑色雜物留白色肉；油鍋放入筍絲翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋絲翻炒，加少許水；筍絲開始變軟加鹽調味即可起鍋。

原料

萵筍3根、青蛤800克、雞蛋2隻、姜4片、米酒1大匙、鹽少許。

做法

1、青蛤吐盡泥沙後清洗，放鍋里加薑片煮開，待張殼後迅速撈起；
2、撈起後取蛤肉，去除黑色雜物留白色肉；3、蛋打散攤成蛋皮，切絲；
4、萵筍去皮切絲；
5、熱油鍋放入筍絲翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋絲翻炒，加少許水；
6、筍絲開始變軟加鹽調味即可起鍋。

Tip

1、蛤蜊在購買時要挑選殼緊閉的，開殼的則是死蛤；
2、蛤蜊買來後在水裡加鹽和香油，使得蛤蜊快速吐沙；
3、青蛤肉有韌性，比花蛤適合爆炒；
4、萵筍要買本地種植的細長型，比較容易熟；
5、不要添加味素等增鮮劑，以免破壞原本的鮮味。