萬年青菜乾

萬年青菜乾寧波一帶的風味名菜。以其色澤翠綠，與觀賞植物萬年青相似而得名。

基本信息

• 中文名：萬年青菜乾
• 主要食材：乾菜
• 分類：家常菜
• 口味：色、香、味俱佳

• 調料：鹽，味素，醬油，香油

產品特色

由於其特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質大多未受損失，所以它雖是乾菜，但仍不失口味。夏秋季節，市場上青菜較少，此菜乾便是一味很好湯料。取少量乾菜於碗中，加醬油、味素，用沸水沖泡，碗中的菜乾就會像茶葉般地展開，再加上麻油，趁熱進食，色、香、味俱佳，誘人食慾。過去，多為家庭加工，作自食或饋送外地親友。如今，農村一些食品加工企業利用烘箱設備，進行小批量生產，市場上也常有供應。

製作工藝

二、三月間，當冬油菜的菜蕻大量萌發時，取其頂端三四節嫩尖為原料，放入沸水煮泡2-3分鐘，當三分熟七分生時，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風晾至八九成乾，再移至陽光曬乾 。

一般食用方法

取少量乾菜於碗中，加醬油、味素，用沸水沖泡，碗中的菜乾就會像茶葉般地展開，再加上麻油，趁熱進食，色、香、味俱佳，誘人食慾。