產品特點
品質特性
萊蕪雞腿蔥萊蕪雞腿蔥，蔥白粗壯，上細下粗，呈雞腿狀。雞腿蔥植株矮小、粗壯，株高60厘米-70厘米，開展度20厘米左右。功能葉5片，葉綠色管狀、肥厚、粗短，葉略彎，葉尖很砘，排列緊密，葉面蠟質粉中。蔥白部分較短，長26厘米-30厘米，其基部顯著膨大，向上漸細並稍彎曲，形似雞腿，故得名。單株重150克-200克。萊蕪雞腿蔥適應性強，抗旱、耐瘠、耐寒、耐熱，抗病蟲。水分含量適中，耐貯藏，生命力強，有“根枯葉焦心不死”之說。
營養價值
萊蕪雞腿蔥雞腿蔥蔥白質地細脆，辛辣味濃，最適宜熟食。每百克蔥白內含有維生素C≥14.5毫克/100克、乾物質≥6.5%、總糖≥4.0%、鈣≥50毫克/100克、磷35毫克/100克。營養豐富，辛辣芳香。
產地環境
•自然條件
萊蕪雞腿蔥萊蕪市位於山東省中部，地形為南緩北陡、向北突出的半圓形盆地，北、東、南三面山嶺環繞，中部為低緩起伏的平原，西部開闊。地表面積中，山地占59.89%，丘陵占20.34%，平原占19.77%。境內大汶河、匯河兩條河流橫貫市境，由東入西，匯入東平湖。境內水庫、塘壩較多，灌溉設施齊全，抗禦自然災害能力較強，適應農業穩產的要求。
•氣象條件
萊蕪屬暖溫帶大陸性季風氣候，四季分明，光照充足。年平均氣溫11.0-13℃，日照時數2629.2小時，日照率59%。年平均降水量760.9毫米，無霜期204天，≧0℃期間的活動積溫4270.0-4900.0℃，≧10℃期間的活動積溫3800.0-4500.0℃，熱量較多，適宜雞腿蔥的生長。
•土壤條件
萊蕪雞腿蔥萊蕪雞腿蔥分布於平原、長埠嶺及丘陵地帶，成土母質多為石灰岩風化的坡積、洪積物，土壤以棕壤為主，土層深厚，熟化度高，土壤表層沙粘適中，土質疏鬆，耕性、透氣性好，有利於作物幼苗生長和根系發育；土壤下層保水保肥性好，營養充足，有機質含量豐富。種植區內有機質含量平均為1.172%，土壤pH為6.8，含氮0.0617%，含磷0.1%，鹼解氮100.9PPM，速效磷58.8PPM，速效鉀51.0PPM。另外，該生產地區周圍遠離城市，無污染源（如礦山、化工廠等），空氣、土壤、水源達到規定的質量標準，完全保證該地生產的雞腿蔥符合國家規定的安全指標。不同生態環境對大蔥所造成的外源性污染是不一樣的。多年生產檢測表明外源性污染物包括重金屬、農藥殘留、致病細菌、黴菌均符合相關標準。
歷史淵源
萊蕪雞腿蔥屬山東土特產品，是著名的“萊蕪三辣”之一，是中國眾多大蔥品種中獨具特色的優質地方品種。萊蕪雞腿蔥種植歷史悠久，嘉靖萊蕪縣誌、萊蕪縣鄉土志就有蔥的記載。
1960年，全國姜、蒜、蔥生產規劃會議在萊蕪召開，此後外省市曾多次到萊蕪購買蔥種和大蔥。
1983年以來，牛泉、聖井等地對雞腿蔥進行提純復壯試驗，提高了蔥的產量和質量。
萊蕪雞腿蔥2003年，萊蕪雞腿蔥獲得國家原產地標記註冊。
生產情況
1987年，萊蕪雞腿蔥總產2000萬公斤。
萊蕪雞腿蔥2013年，萊蕪市雞腿蔥種植總面積50000畝。
產品榮譽
2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“萊蕪雞腿蔥”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
萊蕪雞腿蔥的地理標誌保護的區域範圍為萊蕪市牛泉、方下、高莊、楊莊、寨里、羊里、大王莊、雪野、茶業、苗山、辛莊、里辛、顏莊等13個鎮（街道）。地理坐標為東經117°19′00″-117°58′00″，北緯36°02′00″-36°33′00″。
質量技術要求
•特定生產方式
雞腿蔥種植要求：
（1）雞腿蔥對光照的要求
雞腿蔥對光照要求適中，因為筒狀葉面積小，在密植的情況下，受光仍然良好。所以不需較強的光照。但是，光照過弱，光合強度下降，葉身容易發黃，影響營養物質的合成和積累，引起減產。光照過強，葉片纖維增多，葉身老化，食用價值降低，影響商品質量。
（2）雞腿蔥對溫度的要求
雞腿蔥具有較強的抗寒、耐熱能力，在營養生長期，以涼爽的氣候條件為宜。種子發芽的最低溫度為4-5℃，在13-20℃的適宜條件下發芽迅速，7-10天便可出土。植株生長的適溫為20-25℃，低於10℃生長緩慢，高於25℃植株細弱，葉身發黃，還容易發生病害。地上部在10℃的低溫下也不受凍害。
（3）雞腿蔥生長發育對水分的要求
雞腿蔥根系發達，比一般大蔥耐旱性強，其各個生育階段對水分的要求是不同的，根據不同生育階段的需水規律和氣候特點，進行水分管理，才能獲得雞腿蔥的高產。
雞腿蔥在發芽期需水較多，生產上又不進行催芽，直接播乾種子，所以必須保持土壤濕潤，才能保證種子萌芽出土。幼苗生長前期，為防止徒長或秧苗過大，應適當控制水分，保持畦面見乾見濕。越冬前澆足凍水，保證安全越冬；春天返青後，為促進幼苗生長要澆返青水。進入幼苗生長盛期，生長速度快，溫度也已升高，土壤蒸發量大，應增加澆水次數和澆水量。
定植後的緩苗階段，土壤水分充足，緩苗比較快，但是土壤過濕容易引起爛根、黃葉，影響生長。蔥白形成期，需水量較多，需保持土壤濕潤，才能提高產量和質量。
收穫前減少灌水，以利“回勁”，防止戀青，提高雞腿蔥的耐貯性。
總之，雞腿蔥適應性強，生育期間土壤水分多一些少一些，對生育並無嚴重影響。水分不足，植株較小，辛辣味濃；但是水分過多容易漚根，嚴重時土壤含氧量少，易澇死。所以，雨季排水非常重要。
（4）雞腿蔥對土壤的要求
雞腿蔥對土壤條件的適應性較廣，由沙壤土到黏壤土都可以栽培。沙壤土栽培，產品細胞壁木質化程度高，蔥白粗糙鬆弛，外乾膜層次多，不脆嫩，辛辣味重，不耐儲運。在黏質土壤栽培的大蔥，蔥白細長，產量較低。土質疏鬆，土層深厚，通透性強，保肥保水能力較高的土壤，才能獲得高產。
雞腿蔥要求中性土壤，pH7.0左右對大蔥生長最為適宜。能適宜的pH範圍是5.9-7.4.在酸性土壤栽蔥，應施石灰進行土壤改良。
雞腿蔥忌連作，在蔥蒜類蔬菜的下茬，不論育苗或者栽培大蔥，都會造成生長弱、產量低、病蟲害發生重等不利影響，最好進行3-4年間隔期的輪作。
（5）雞腿蔥對肥料的要求
雞腿蔥喜肥，但對肥料要求並不高。雞腿蔥根系吸收能力較弱，為提高雞腿蔥產量，必須注意增施肥料。雞腿蔥對氮素的反應很敏感。施用氮肥有明顯的增產效果。當土壤中水解氮低於60毫克/千克時，及時增施氮肥可顯著提高產量。雞腿蔥生長盛期吸收氮的量高於鉀（N：K=1：0.9），而進入葉鞘充實期，對鉀的吸收量要比氮高（N：K=1：1.2）。雞腿蔥對磷的要求以幼苗期最敏感，苗期缺磷時會嚴重影響蔥的最終產量。如果苗期磷供應充足，即使定株後磷素不足，在後期採取追肥措施，仍可獲得較高產量。速效磷含量低於20毫克/千克時，補施磷肥也有增產作用。在蔥白形成期應該加強鉀肥的施用，速效鉀含量低於100毫克/千克時，施鉀肥能改善雞腿蔥假莖品質。據測定，每生長1000千克鮮蔥，約需從土壤中吸收氮（N）2.7千克、磷（PO）0.5千克、鉀（KO）3.3千克，氮、磷、鉀三要素的比例為N：PO：KO=5.4：1：6.6。雞腿蔥對鉀的吸收量最多，氮肥次之，磷肥最少。另外，鈣、鎂、錳、硼等對雞腿蔥生長也有一定作用。在氮、磷、鉀三要素滿足供應的情況下，增施鈣、錳和硼的效果最為顯著，表現為蔥白壯而粗，產量高。
（7）雞腿蔥種子的特性
雞腿蔥種子黑色，盾形，種皮有皺紋，千粒重2.4-3.4克，常溫下種子壽命1-2年，使用年限一年，若採取低溫乾燥儲存，蔥種壽命也可延長到10年以上。
雞腿蔥病蟲害防治：
病害防治：霜霉病用64%普殺得可濕性粉劑800-1000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑600-800倍液。紫斑病、黑斑病在發病初期用75%百菌清可濕性粉劑500倍液，或50%甲基托布津可濕性粉劑400-600倍液噴霧，隔7-10天一次，連續3-4次。根腐病防治用72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液防治。鏽病防治用20%粉銹寧乳油1500倍液噴霧。
蟲害防治：甜菜夜蛾用1.8%的阿維菌素乳油1500-2000倍液噴霧。晴天傍晚用藥，陰天可全天用藥。薊馬、潛葉蠅用2.5%吡蟲啉可濕性粉劑2000-3000倍液，或5%高效氯氰菊酯乳油1000倍液，用藥時可加入適量展著劑。種蠅（根蛆）每畝5%毒死蜱乳油200克，兌水5公斤，噴拌麥糠25公斤，均勻撒施，誘殺成蟲。地下害蟲防治於播種前每畝用5%毒死蜱顆粒劑1.5-2公斤兌細土60公斤順壠撒施。
雜草防治：雞腿蔥播後出苗前，用33%菜草通乳油每畝100-150亳升兌水75-100公斤地面均勻噴霧，在土表形成藥膜，防除雜草。
•產品質量安全規定
1、感官標準
雞腿蔥要求無腐爛、凍害、病蟲害及機械傷，同規格的產品整齊度達到90%以上。
2、質量標準
雞腿蔥質量標準必須符合國家蔥蒜類蔬菜綠色食品標準：
注1：出口產品按進口國的要求檢測。
注2：根據《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在雞腿蔥生產中使用，不得檢出。
注3：雞腿蔥生產者在其雞腿蔥被檢測時，應向有關的檢測部門自報農藥使用種類。拒報、瞞報、謊報，其產品被視為不合格產品。
•包裝標識等相關規定
萊蕪市所有種植萊蕪雞腿蔥的生產經營者，在產品或包裝上正確使用並加貼已獲登記保護的“萊蕪雞腿蔥”農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
歷史傳說
萊蕪雞腿蔥有著兩千多年的悠久歷史，關於它的來歷，還有一個古老的傳說。據說修建齊長城時，那些各地征來的民夫，吃不飽穿不暖，缺醫少藥，承受繁重的勞動，死傷無數。有一次，一個民夫下山運料，饑渴難忍，就在溪邊飲水。突然，他發現了一種奇特的野菜，就拿來充飢。這種野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，進入腹中便感覺上下通氣，突然有力。於是，這個民夫便經常食之，身體也越來越健壯。在別人得病、傳染瘟疫甚至死亡時，他仍然身體無恙。修完齊長城後，民夫便採集數株，回到故鄉，精心培育，並分給眾鄉鄰栽培，並取名為“大蔥”（傳說是山胡蔥的演變），這就是萊蕪雞腿蔥的來歷。
