菠菜湯臥雞蛋

胡蘿蔔切成花刀片； 土豆切成花刀厚片； 5.

簡介

主料：雞蛋 50克
輔料：菠菜 75克 土豆 40克 洋蔥 25克 胡蘿蔔 25克 桃 10克
調料：黃油 15克 奶油 15克 小麥麵粉 8克 香葉 2克 味素 1克 鹽 2克 辣椒(紅、尖、乾) 3克

製作方法

1. 將胡蘿蔔、蔥頭（洋蔥）、土豆去皮洗淨；
2. 蔥頭切成粗絲；
3. 胡蘿蔔切成花刀片；
4. 土豆切成花刀厚片；
5. 鍋內放入黃油，上火燒至五成熱時，放入蔥頭絲、胡蘿蔔片及乾辣椒、香葉急速煸炒；
6. 待蔥頭變色，放入麵粉炒熟，下入雞清湯250克、土豆，加精鹽、味素、桃，調好味，上火煮至土豆熟為止；
7. 往小鍋中倒入熱水，上火燒沸，打入雞蛋，臥熟後撈入湯盤；
8. 將菠菜去根，黃葉後洗淨，再放入開水中燙一下；
9. 撈出後用涼水拔涼，切成段放入湯鍋，上火見開即倒入湯盤；
10. 把桃、辣椒、香葉挑出，上澆奶油即成。