內容介紹
我的菜餚烹調歷史悠久，素負盛名，京、粵、川、揚、閩等菜餚，各具特色，名傳遐邇，國際友人常常讚譽中國的菜餚烹調為傑出的藝術。上海為我國的最大都市，雲集全國各地的烹調好手，各地菜餚烹製技術的精華，在這裡得到了廣泛的交流，逐步形成了集各地特色於一席。上海菜餚獨具的烹調特點是：油大、味濃、糖重、重艷，選料注重活生時鮮，調味兼有甜、酸、糟、香等。常用烹調方法則有紅燒、清蒸、生煸、油燜、炒等十餘種。
本書曾於1992年1月修訂出版了第二版，已經15次重印，累計印數達百萬餘冊，受到了家庭主婦和廚師們的廣泛歡迎。
現在，本書被收入到《現代家庭生活實用百科》中，又進行了全面的修訂。為了適應目前飲食習慣的變化和反映飲食潮流，我們在這次修訂中刪去了過時的內容，增加了焗、鐵排、烙、鐵板、微波爐、煲等新的烹飪方法。全書仍保持烹飪技術敘述詳盡，質量要求具體明了等特色，只要如法掌勺，都能獲滿意的結果，嘗到親手烹製的美味菜餚。
