菜遠雞球

菜遠雞球原料由菜遠6兩、雞球6兩、雞骨4兩、 姜花3分、蒜茸2分、芡湯7錢、精鹽5分、麻油3厘、胡椒粉2厘、酒5錢、濕粉2錢、蛋白4錢、 蛋黃4錢、乾粉3錢、生油1斤5兩（耗油2兩）。

菜遠雞球 Fried chicken balls with vegetable heart
原料
菜遠6兩、雞球6兩、雞骨4兩、姜花3分、蒜茸2分、芡湯7錢、精鹽5分、麻油3厘、胡椒粉2厘、酒5錢、濕粉2錢、蛋白4錢、蛋黃4錢、乾粉3錢、生油1斤5兩（耗油2兩）。
製法
將雞骨加精鹽2分拌勻，再加蛋黃拌勻後粘上乾生粉。將雞球加蛋白拌勻後再加濕粉拌勻。將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調成碗芡籬里（後轉盛碟中待用），跟著放入菜遠加精鹽爆至僅熟，倒在疏殼裡。猛火燒鑊落油，用中火將雞球拉油至熟，倒在笊籬里，跟重放入料頭，菜遠，雞球，贊酒後調入碗芡拌勻，加尾油上碟，再將炸好的雞骨拌邊便成。