菜片海皇松

菜片海皇，發好鮑魚50克，發好海參50克，發好乾貝50克，已發北菇50克，冬筍75克，金花火腿25克，鮮菇50克，紅蘿蔔25克，芥蘭梗25克，藉5鹽克，味素5克，白糖3克，濕粉10克，麻油少許，生菜片24件，姜蔥各5克，上湯250克，生油100克，紹酒15克，蔥花10克，淺色醬油5克。

材料
發好鮑魚50克，發好海參50克，發好乾貝50克，已發北菇50克，冬筍75克，金花火腿25克，鮮菇50克，紅蘿蔔25克，芥蘭梗25克，藉5鹽克，味素5克，白糖3克，濕粉10克，麻油少許，生菜片24件，姜蔥各5克，上湯250克，生油100克，紹酒15克，蔥花10克，淺色醬油5克。
做法
1、將鮑魚、海參、干貝、火腿、冬筍、北菇、鮮菇、紅蘿蔔、芥蘭梗分別切成米松粒。生菜改成直徑8厘米大的圓片，洗淨後再用冷開水洗過，盛在乾淨的碟中備用。
2、燒鑊落油25克，烹酒5克，放入上湯，分別將海參、鮑魚、北菇煨透，將紅蘿蔔、冬筍、鮮菇、芥蘭梗用滾水滾過，瀝乾水，再用乾淨毛巾包住吸乾水後放入碟中。
3、燒鑊用油搪過，放入所用原料，烹酒干炒至香，加入味料，用濕生粉打芡，加尾油後盛於碟中，上台時跟生菜片。