主料：雞胸脯肉(250克)鮮菊花(75克)
輔料：雞蛋清(30克)青椒(50克)
調料：澱粉(玉米)(15克)白砂糖(3克)黃酒(10克)香油(5克)豬油（煉製）(50克)蔥汁(5克)胡椒粉(2克)薑汁(5克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理清熱去火調理感冒調理頭痛調理
製作工藝
1.把雞脯肉批切成薄片，用蛋清、細鹽、味素、白鬍椒粉，拌勻上漿，放在低溫處漲發約1小時；2.將菊花逐片拆開，洗淨，瀝乾；
3.青椒去籽，批去椒內白筋，使其厚薄一致，切成菱形片；
4.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，把上漿雞片放入劃散，至變色，即放青椒攪勻，然後倒出瀝油；
5.原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒、鮮湯少許、味素、少許鹽和白糖，燒沸下水澱粉勾包芡；
6.把雞片、青椒片及菊花花瓣都放入，翻炒均勻，淋上麻油即成。
工藝提示
1.雞片上漿要薄而均勻，漿後最好能漲發一下，烹調時要掌握低油溫滑油，變色即倒出，雞片就能達到極柔嫩的質感；2.凡鮮花入饌，除釀嵌於原料之中，都應在菜餚即將起鍋或裝盆後才撒在熱菜上，以保證上桌時有較多和香味。
菜品口感
潔白與碧綠相間，柔嫩和清脆合壁，菊花清香盈溢是應時宴席名菜之一。食譜營養
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。青椒：
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。食譜相剋
鮮菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
