菊花雞絲繡球

繡球，乃幸福吉祥之物，繡球菜式，通常將主料制茸後擠成丸子，滾上彩絲製作而成。 製作：1．除盡雞脯肉的白膜，片成薄片，再改切成細絲，納碗內，加蛋清、料酒、精鹽、味素、濕澱粉抓勻上漿備用。 3．將醃漬上漿的雞絲與菊花瓣、各種絲料混合拌勻，然後捏成丸球形，上籠蒸約8分鐘至熟，取出裝盤擺進點綴好的盤中後，淋上鮮湯芡汁即成。

繡球，乃幸福吉祥之物，繡球菜式，通常將主料制茸後擠成丸子，滾上彩絲製作而成。此餚一反常態，巧妙地將各種絲料捏成丸形，蒸製而成。成菜具有寓意吉祥，形似繡花鞋球鮮嫩爽口，清香誘人的風味特點。
原料：鮮菊花35克，雞脯肉250克，水發香菇、水發黑木耳、火腿各30克，青、紅柿椒各30克，熟嫩冬筍30克，生薑10克，香蔥10克，雞蛋清1個，精鹽4克，味素1克，料酒15克，濕澱粉、鮮湯、香油各適量。
工藝流程：選料→初加工→刀工處理→醃漬上漿→加工定型→蒸製→淋汁→成品。
製作：1．除盡雞脯肉的白膜，片成薄片，再改切成細絲，納碗內，加蛋清、料酒、精鹽、味素、濕澱粉抓勻上漿備用。
2．菊花洗淨摘取花瓣，水發香菇（去蒂）、水發黑木耳、火腿、青紅柿椒、冬筍、生薑、香蔥均切成細絲備用。
3．將醃漬上漿的雞絲與菊花瓣、各種絲料混合拌勻，然後捏成丸球形，上籠蒸約8分鐘至熟，取出裝盤擺進點綴好的盤中後，淋上鮮湯芡汁即成。
功效：平肝明目，鎮靜祛風。適用於肝陽上亢引起的頭暈目眩、頭脹痛；以及肝血不足引起的視物模糊；或用於心煩不安、失眠、精神不振等症。是高血壓、動脈硬化者的理想膳食。