基本資料
名稱：菇腐銀耳湯工藝：燉口味：鹹鮮味
主料：蘑菇(鮮蘑)(100克)豆腐(250克)銀耳(乾)(10克)
調料：香油(5克)醬油(3克)味素(2克)鹽(5克)
製作工藝
1.將銀耳用清水泡發後去根；
2.蘑菇洗淨去根蒂；
3.豆腐切成塊；
4.將豆腐塊、蘑菇和銀耳一起放入鍋中，加入適量的清水，置旺火上燒沸；
5.用小火燉至蘑菇爛熟；
6.撒入精鹽和味素，淋入醬油和香油；
7.再略燉片刻即成。
食譜營養
豆腐：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蘑菇(鮮蘑)：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
銀耳(乾)：
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
菇腐銀耳湯所含營養素
·熱量(337.15千卡)·蛋白質(35.17克)·脂肪(17.23克)·碳水化合物(10.28克)·膳食纖維(6.40克)·維生素A(15.30微克)·胡蘿蔔素(15.08微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黃素(0.43毫克)·尼克酸(5.34毫克)·維生素C(2.08毫克)·維生素E(20.86毫克)·鈣(360.13毫克)·磷(532.30毫克)·鈉(2336.28毫克)·鎂(178.97毫克)·鐵(5.80毫克)·鋅(2.86毫克)·硒(4.81微克)·銅(1.06毫克)·錳(2.05毫克)·鉀(746.69毫克)·碘(19.25微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(1.00毫克)·葉酸(0.90微克)·維生素B12(0.15微克)
