產地環境
圖1 莎車農民採摘巴旦姆莎車縣作為中國最大的巴旦姆生產基地，莎車縣擁有“中國巴旦姆之鄉”的美名，當地以做精做強巴旦姆為主的特色林果業，推動當地林果業向優質、高產、高效方向發展，林果業日益成為增加農民收入的主導產業。 莎車縣位於新疆西南邊陲、崑崙山北麓，帕米爾高原南面，地處塔克拉瑪乾沙漠和布古里沙漠之間的葉爾羌河沖積扇平原中上游。地處葉爾羌河沖積扇平原中上游地帶，地勢由西向東傾斜。行政區域南北長190公里，東西寬56公里。平均海拔1231.2米，山地占39.18%，平原占60.82%，耕地面積157萬畝。屬暖溫帶大陸性氣候，有得天獨厚的光熱水土資源，四季分明，氣候乾燥，日照長，水份蒸發量大。年無霜期220天左右，年平均氣溫11.4℃，年日照時數2965小時，年平均降水量56.6毫米，晝夜溫差大，能滿足農作物一年兩至三熟的熱量要求。有種植棉花、小麥、玉米、巴旦木、玫瑰花、甜瓜、石榴、葡萄、杏等得天獨厚的自然環境和區位優勢。政區資源特點農副土特產豐富，主要有棉花、巴旦木、核桃、畜禽等，是中國最大的巴旦木生產基地。
品種特性
圖3 巴旦姆植株巴旦姆是世界四大著名乾果之一，屬於第三紀孑遺植物，被譽為“活化石”。是維吾爾族傳統醫藥的重要原料。有“人間聖果”美譽。巴旦姆別名甚多，古時稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，許多國家稱“扁桃”。新疆巴旦姆是從古波斯（伊朗）傳入。
新疆巴旦姆品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦姆品系、甜巴旦姆品系、厚殼甜巴旦姆品系、苦巴旦姆品系、桃巴旦姆品系。前兩個家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語稱“皮斯特卡卡孜巴旦姆”、“卡卡孜巴旦姆”、“雀克巴旦姆。
除在哈薩克斯坦和美國有少量分布以外，大面積野生巴旦姆主要集中在中國新疆。因為巴旦姆喜高溫和日照長，特別適宜在新疆南疆栽培，巴旦姆的營養價值相當於等重量牛肉的六倍，並能治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂病等疾病。巴旦姆主要產在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。
按植物分類學，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃巴旦的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味。
成分功用
巴旦姆營養價值很高，仁內含植物油55－61%，蛋白質28%，澱粉、糖10－11%，並含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。
巴旦姆仁是維吾爾人傳統的健身滋補品，有人每日睡覺前細嚼十餘粒，開水衝下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。
巴旦杏在醫藥上用途很廣，民間維吾爾醫用於治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。在喀什的維吾爾醫中，60%的藥都配有它，是良好的健身滋補品。
國外一些國家，釀有巴旦姆乳、巴旦姆酒補品及苦仁制的鎮靜止痛藥劑。
美國一些醫院，常以巴旦杏粉治療糖尿病、兒童癲癇、胃病。還製成苦巴旦球蛋白氫氯化物新藥，專治流行性病毒感冒。美國芝加哥洛約大學生物系主任哈羅德。曼納在研究成果報告中提出，苦杏仁可治療癌症。
生產情況
圖1 巴旦姆新疆莎車縣巴旦姆栽培始於公元8世紀，歷史悠久，產品以其味美、質優而遠近聞名，是中國國內巴旦姆主要產區之一，1998年被評為中國名、特、優巴旦姆經濟林商品基地，當地種植的巴旦姆主要品種有甜味巴旦姆、苦味巴旦姆、紙皮巴旦姆、硬殼巴旦姆及雙果巴旦姆等幾十個品種。 2002年，莎車縣提出要大力發展巴旦姆，成立了以縣長掛帥的巴旦姆豐產攻關小組，聘請新疆農科院副研究員、疆內權威的巴旦姆專家龔鵬任技術組長，當時已在兵團農三師45團搞了10多年巴旦姆的張強也被招聘吸收過來擔當技術骨幹。經課題組一年多的艱苦努力，2003年突破了巴旦姆坐果率低下等技術難題，實現了頭年掛果樹單株產量達到5公斤的良好效果。
見到明顯成效後，2003年9月，縣委、縣政府舉辦了全縣副科級以上幹部都必須參加並掌握巴旦姆栽培管理技術的培訓班，次年春天又組建了能幫助各鄉鎮打造精品示範園和培訓技術人員、總人數達30多人的縣級骨幹技術服務隊，各鄉鎮也都成立了80～120人的技術服務隊伍，對全縣所有的巴旦姆樹進行了拉網式修剪、整形和嫁接，莎車的巴旦姆產業從此進入大面積發展階段，並在2007年被確定為國家地理標誌保護產品。 到2010年，莎車縣已形成了70萬畝規模，定植的70萬畝巴旦姆獲得大面積豐收，產量突破萬噸大關，收入達3億多元，當地52萬農民藉此人均增收500餘元。
地理標誌產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對莎車巴旦姆地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自二〇〇七年九月六日起對莎車巴旦姆實施地理標誌產品保護（公告2007年第135號）。
保護範圍
莎車巴旦姆地理標誌產品保護範圍以新疆維吾爾自治區喀什地區行政公署《關於申請對莎車巴旦姆實施地理標誌產品保護的函》（喀署函[2006]90號）提出的範圍為準，為新疆維吾爾自治區莎車縣、澤普縣、英吉沙縣、麥蓋提縣、伽師縣、岳普湖縣、巴楚縣、疏勒縣、疏附縣等9個縣所轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種。
紙皮、雙果、晚豐、葉爾羌聖果、葉河豐。
（二）立地條件。
土質為砂壤土和砂土，土層深厚、肥沃，通透性良好，土壤pH值7.8至8.4。土壤厚度≥100厘米，含鹽總量≤0.2%。
（三）栽培管理。
1、育苗方法：採用山桃、毛桃和扁桃為砧木，通過無性嫁接方法繁殖。
2、栽植：
（1）栽植時期：春季土壤解凍後至芽萌動前栽植。
（2）栽植方法：採用溝植法，挖大坑定植，規格≥0.8×0.8×0.8m，每坑施入腐熟的有機肥20kg至30kg，栽後踏實並及時澆水。
（3）栽植密度：每公頃栽苗≤495株。
（4）授粉樹配置：採用花期相同或相近的3至4個優良品種按雙行式交替栽植，相互授粉。主栽品種與授粉品種按1至2:1配置。
3、土肥水管理：
（1）土壤管理：土壤封凍前，耕翻樹盤。生長季節中耕2次，中耕深度≥20厘米。
（2）施肥：施肥分基肥和追肥二種。
（3）施肥量：
幼樹期：每年每公頃施基肥≥15000kg；追肥每年1至2次，每公頃施氮肥75至150kg。
盛果期：每年每公頃施基肥≥20000kg；適量追施磷、鉀肥。
（4）灌水：在萌芽前、果實發育、果實成熟前、採收後和土壤封凍前各澆水1次。
4、整形修剪：
採用主幹疏層形和開心形等樹形，冬季修剪和夏季修剪相結合的方法，調整樹體營養生長與生殖生長，確保樹體通風透光。
5、採收及晾曬：
（1）採收：8月15日後外果皮自然開裂時開始採收。
（2）晾曬：果實採收後，巴旦姆堅果曬至種仁乾脆，種仁含水量7%時，即可入庫。
（四）質量特色。
1、感官特色：
莎車巴旦姆種仁扁橢圓形，黃色，果仁中大，仁重≥1.0g，出仁率43%至62%，飽滿味香甜。
2、理化指標：
種仁含蛋白質≥28%，總糖≤8%，脂肪酸≥55%，含水量≤7%。
專用標誌使用
莎車巴旦姆地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向新疆維吾爾自治區喀什地區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
