菜系及功效
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製作材料
輔料：荸薺50克,蝦仁15克,青豆10克,胡蘿蔔10克
調料：小蔥10克,姜5克,醬油10克,鹽5克
製作方法
1. 蔥絲、薑絲放入半匙水中浸泡10分鐘，瀝出留其汁水；
2. 胡蘿蔔末煮至軟熟；
3. 蝦仁去泥腸；
4. 荸薺洗淨；
5. 胡蘿蔔、蝦仁、荸薺混合後加入鹽、香油、蔥薑汁，一起剁成泥狀；
6. 豆腐切厚片，均攤置於盤中；
7. 再取適量胡蘿蔔蝦仁泥放入每片豆腐上，並用青豆做裝飾；
8. 澆上10克醬油，放入蒸鍋中蒸熟即可食用。
製作要訣
荸薺含糖量較高，應控制分量，每餐應控制在90克以內。
小帖士-健康提示：
1. 益氣安中，可提高人體免疫力；
2. 荸薺含豐富的蛋白質、糖類、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；
2. 豆腐可消渴，是糖尿病患者的首選食品，兩者結合，可提高人體免疫力。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
