荷葉蚝乾蒸飯

材料:

蚝乾12個,長糯米300公克,荷葉2張,豬肉200公克,香菇6朵,栗子6粒,蛋黃6粒,紅蔥30公克,蝦米30公克,水250㏄,醬油3大匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,冰糖1/2大匙,鹽少許,胡椒粉少許

做法:

1.荷葉放入滾水中汆燙後取出,洗淨擦乾水份並剪成6張備用。
2.長糯米洗淨瀝乾水份後,放入內鍋中加水250㏄,並在外鍋中加入200㏄的水,煮至電鍋的開關跳起後,再燜5分鐘。
3.蚝乾洗淨泡水;香菇、栗子泡水至軟;蛋黃加入少許米酒後,放入預熱烤箱中烤約5分鐘;豬肉切塊,備用。
4.倒入3大匙油熱鍋後,放入紅蔥末爆香,再放入蝦米一起炒香後取出。
5.原鍋中放入作法3的香菇、蚝乾、栗子、豬肉炒香後,再加入所有調味料一起炒至入味,最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鐘,撈出材料備用,並將滷汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。
6.將作法5滷好的材料放在荷葉上面,再放入長糯米飯和蛋黃一起包好,放入蒸籠中以大火蒸約30分鐘即可。

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