荷包蛋燒肉

3.雞蛋臨出鍋前，倒入一點白酒，蓋蓋燜片刻，雞蛋軟嫩還有酒香。 2.只刷油：不要向鍋中倒油，只用油刷，在鍋中刷油。 3.二鍋頭：出鍋前向鍋中烹入白酒，蓋蓋燜製片刻。

原料

主料：雞蛋4個
輔料：五花肉50克；姜蒜；紅美人椒均適量
調料：料酒1湯匙；辣醬1茶匙；面醬1茶匙；蚝油1茶匙；醬油1茶匙

做法

1.原料很簡單
2.鍋燒熱後，用刷子刷油，千萬別向鍋中倒油，每次刷完油，就放雞蛋，就能保證是熱鍋涼油，雞蛋就不粘鍋。
3.雞蛋臨出鍋前，倒入一點白酒，蓋蓋燜片刻，雞蛋軟嫩還有酒香。
4.將雞蛋切成塊備用
5.鍋中放油，煸香五花肉，倒入蒜薑片；美人椒爆香
6.關小火調入辣醬；蚝油；甜麵醬；料酒；醬油後，再開中火，炒勻即可出鍋。

操作要點

1.燒熱鍋：鍋一定要燒到很熱，不要先放油。每次都是熱鍋涼油雞蛋才能不粘鍋。
2.只刷油：不要向鍋中倒油，只用油刷，在鍋中刷油。就能保證基本無油。
3.二鍋頭：出鍋前向鍋中烹入白酒，蓋蓋燜製片刻。雞蛋軟嫩酒香。