荷包膽

荷包膽是一款江西傳說名餚，以豬肉為主料，配以熟米粉等調料拌醃入味，再用荷葉包成錐形或錠子形，上甑用旺火蒸熟而成。相傳乾隆[愛新覺羅·弘曆]年間，南安府狀元戴衢享很孝敬老母，每次到親朋好友家喝喜酒，都要用荷葉把桌上的蒸肉包好帶回家給老母吃。戴衢享中狀元後，人們為了紀念他，逢年過節或紅白喜事，就把原來酒席中的蒸肉改為用荷葉包好，放到飯甑里，用大火蒸爛。通過荷葉包再去蒸的肉比原來的蒸肉香，人們叫狀元肉。經過歷代烹調師的不斷改進，就成了荷包膽肉。

【荷包膽做法】
主料：豬肉500克。
配料：荷葉3張、熟米粉100克（糯米30克、大米70克）。
調料：甜米酒、八角、胡椒粉、白糖、精鹽、醬油、花生油、味素、肉湯各適量。
製作方法：
1．將豬肉切成2．5厘米見方的肉塊，加醬油、白糖、精鹽、甜米酒、胡椒粉、八角拌勻醃半小時使其入味；然後和入米粉、肉湯、花生油、味素攪拌勻備用。
2．把荷葉用沸水燙軟，3張疊好，用碗把豬肉倒入荷葉中，包成圓錐形或錠子形，上甑用旺火蒸三四個小時左右，使肉質酥爛形整即成。
特點：
入口糯爛，吃不粘牙，有荷葉清香味。
【荷包膽傳說】
相傳乾隆年間，南安府狀元戴衢享很孝敬老母，每次到親朋好友家喝喜酒，都要用荷葉把桌上的蒸肉包好帶回家給老母吃。戴衢享中狀元後，人們為了紀念他，逢年過節或紅白喜事，就把原來酒席中的蒸肉改為用荷葉包好，放到飯甑里，用大火蒸爛。通過荷葉包再去蒸的肉比原來的蒸肉香，人們叫狀元肉。經過歷代烹調師的不斷改進，就成了現在的荷包膽肉。