荊州水煮才魚

荊州水煮才魚，主料：才魚，是一道美味可口的家庭菜，其製作簡單，營養價值極高，深受大眾喜歡。

湖北的吃，有這么兩句:“青蓮烏龜來鳳魚，沙道雞湯觀音檔才魚”，四樣中除了來鳳魚外，都是荊州的。荊州飲食，有很強的吸收能力，荊州與湖南做鄰居，菜餚自有湘菜的味道；同時，荊州扼守長江水道，當年川菜要走出四川，到全國去開疆拓土，第一站就是荊州，所以，荊州菜有川菜的影響。
改革初始，川菜初興,大家都不知道“水煮肉片”是什麼東東，有川人專門撰文，發牢騷說，你們湖北人，都以為這道菜是燉肉了，所以不點。但是，荊州人是很聰明的，很善於學習，很快就弄出“水煮才魚”。
才魚學名"月鱧"，在荊州一帶俗稱七星才魚，在荊州應該算是比較多的，自然分布的話，主要是長江水系這種魚不但具有食用價值，也有很高的觀賞價值和藥用價值。特別是在生殖階段，雄魚的婚姻色格外明顯，色彩非常鮮艷，非常好看，長得不大，所以現在有的人把它作為觀賞魚來開發。
才魚生長速度比較慢，一般體重250克左右，多分布於長江以南各省，在荊州一帶量比較大。它喜歡棲息于山澗溪流，也可在河流，湖泊，池塘甚至稻田中生活。它是一種典型的肉食性種類，以魚蝦和水生昆蟲為食。
才魚屬淡水經濟魚類，肉質細嫩，在有些地方還被認為是滋補食品，在華南，港澳及東南亞地區深受廣大消費者歡迎。
才魚只有一根捆（方言，全的意思）刺，全身的肉呈圓筒壯，切片、切塊，弄什麼造型都方便。尤其是用水煮的做法來做。將財魚去鱗剔骨，再用斜刀法切成魚片，加入精鹽、料酒、味素等調料拌勻，底下墊上山水豆腐共冶一爐，魚香、豆香撲鼻而來，香氣宜人，鮮美爽滑。