茶香乾煸蝦

茶香蝦，是將茶葉用沸水沖泡後隔出茶葉，把蝦放入茶湯中浸泡入味，然後將炒香的茶葉放入鍋內，與鮮蝦一同翻炒入味而成。

簡介

以茶入菜做成的茶香蝦，蝦肉鮮美彈牙之餘，還有一股清新的茶葉香味。
用餐人數：1-2人

食材

主料

250g新鮮明蝦

配料

1小包鐵觀音
適量青豆
適量姜
適量蔥
適量鹽

製作步驟

1取一小包鐵觀音放容器里2第一泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用3將蝦在後背上劃一刀，取出沙線4放入器皿中備用。5生薑切成絲，蔥切段6把茶湯用來泡已經收拾好的蝦7同時放入切好的薑絲和蔥段，少量鹽及料酒一起浸泡。泡的時間為一小時左右。8泡的時間為一小時左右。9炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的鐵觀音10待鐵觀音炸出茶香後，放入適量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用11鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制12待蝦身紅透，撈出13然後將蝦再炸一遍，第二遍時間要短。主要是為了讓蝦更酥。14將炸好的蝦與炸好的鐵觀音一同放入鍋中翻炒半分鐘15最後下切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成。

小貼士

茶香蝦的特點：蝦身酥脆、茶香濃郁。