茶葉初制機械
正文
概況 中國在 8世紀已有制餅茶（團茶）的碾碎工具。11世紀80年代創製了由水力驅動的水轉磨來碾制餅茶，這是世界上最早的制茶機械。1850～1861年間，湖北羊樓洞茶廠開始用人力螺旋壓力機制帽合茶。1861～1895年間,漢口茶廠用水壓機壓制米磚茶,同時有制烏龍茶和花茶的機具出現。但20世紀上半葉，制茶機械的發展處於停滯狀態。1950～1958年間，浙江、安徽等省相繼研製了一批適合中國農村使用的木質或鐵木結構的小型紅、綠茶初制機械，如鍋式殺青機、鍋式炒乾機、單桶、雙桶及四桶揉捻機等，並於1958年在浙江研製成58型綠茶初製成套機械。此後建立了一批專業茶機製造廠，研製成萎凋槽、滾筒殺青機、瓶式炒乾機、滾筒炒乾機和轉子揉切機等。到1966年，已能生產成套茶葉初、精製機械供出口。1972年以後開始研製具有連續生產能力的成套綠茶初制設備，並開展制茶機械的標準化、系列化工作。80年代初開始進行茶葉烘乾機的標準化、系列化。印度、肯亞、斯里蘭卡和蘇聯等國主要發展紅茶機械。1880～1925年間有生產條紅茶的揉捻、乾燥機械和萎凋槽（在蘇聯用萎凋機）等問世。1925年以後發展生產分級紅茶、碎紅茶的切絲機、揉切機等。1970年以後發展沸騰烘乾機代替傳統的箱式烘乾機，用封閉式循環流動加熱器代替多管式熱氣發生爐，並在制茶機械上套用超音波、冷凍和真空技術。
日本以發展綠茶機械為主。1886年發明綠茶蒸青機，以後相繼研製成粗揉機和精揉機。到1907年，生產蒸青綠茶的機械設備已大致完備，60年代實現標準化、系列化。70年代以後發展了連續化和自動化制茶機械，並採用電子技術。
主要機械
殺青機 綠茶、黃茶、黑茶等在殺青工序中使用的機械。 鍋式殺青機（圖1）的主要部分是由置放在爐灶上的炒茶鍋和鍋上設定的筒形炒葉腔組成。炒葉腔內有4～6個裝在水平轉軸上的齒形和弧形炒葉器，炒葉器由動力通過傳動機構驅動旋轉，使鍋內鮮葉不斷被翻拋，利於吸熱後水分蒸發，使葉片柔軟。滾筒式殺青機的主要部分是一個由薄鋼板圍成的臥式長圓筒形炒葉筒體,架在加熱爐上,由傳動裝置驅動作低速旋轉。鮮葉經輸送帶由一端餵入炒葉筒體，並隨炒葉筒體旋轉而均勻地翻動，並向出口端移動，可進行連續生產。槽式殺青機的殺青容器是裝在加熱爐上的長槽形炒鍋，在鍋內一根水平長軸上按螺線排列12～18把抄手組成炒葉器。鮮葉經輸送帶由一端餵入槽鍋，由炒葉器翻炒並向出口端推進，也具有連續生產的特點。蒸汽殺青機或稱茶葉蒸青機，是由不鏽鋼絲網製成的蒸筒，外套不鏽鋼罩而成。蒸筒及其中的攪拌軸分別以低速和高速向相反方向旋轉，蒸筒與水平面的傾角可調節，鮮葉送入蒸筒後由噴入筒內的低壓蒸汽加熱，同時被攪拌軸翻攪向下滑至出口端。 萎凋設備 用於紅茶、白茶和烏龍茶生產的萎凋工序。主要產茶國多數採用萎凋槽。槽體長10～15米，槽形斷面寬1.5～1.8米,高1.0～1.5米。槽內底部傾斜,上部架設由金屬絲編織成的萎凋簾，上麵攤放鮮葉。風機將熱氣發生爐產生的低溫（不超過38℃）熱空氣鼓入槽體，穿過萎凋簾使鮮葉受熱，水分蒸發。
揉捻機 用於各種茶類揉捻或揉切工序的機械。常用的有盤式揉捻機和轉子搡切機。盤式揉捻機(圖2)有一個支承在機座上的平置揉盤,盤面均勻地配置若干根弧形凸起棱骨，由曲柄連桿機構驅動的揉桶在盤面上相對揉盤作偏心水平迴轉運動，使揉桶內的茶葉隨揉桶運動而不斷翻轉，並通過加壓裝置對茶葉加壓和揉盤上棱骨的揉搓作用，使葉片捲成條索狀並擠出茶汁。大型揉捻機採用揉筒與揉盤同時按相反方向轉動的結構,稱雙動揉捻機;揉盤不轉動的則稱單動揉捻機；揉筒蓋也轉動的稱三動揉捻機。轉子揉切機用於製造紅碎茶，在揉捻的同時將葉片切碎。其主要部件是具有水平軸的螺旋形轉子，外面套有由兩個半圓槽合成的圓筒形揉切筒體。由進葉斗進入筒體的茶葉在旋轉轉子的推送、擠壓、揉捻、撕切等綜合作用下成為碎紅茶，最後通過十字切刀和帶孔的出茶門排出。 茶葉解塊機 在紅茶生產中用以分解在揉捻時產生的茶塊，常與篩分裝置結合成為解塊分篩機。揉捻後的茶葉由輸送帶經勻茶裝置均勻地送到旋轉的解塊輪，由解塊輪上的打擊桿將茶塊打散後，送入篩箱進行篩分。
茶葉乾燥機 用於各種茶類初制乾燥工序的機械。常用的有鍋式和滾筒式炒乾機、箱式烘乾機等。鍋式炒乾機通常由兩個並列的夾層炒鍋構成，通過管道向夾層內送入蒸汽加熱，鍋內設有炒葉器翻炒茶葉。滾筒式炒乾機的炒茶部件是一個旋轉的圓筒形滾筒，架設在加熱爐上直接加熱，茶葉在滾筒內隨筒體旋轉而滾翻。這兩種炒乾機用於綠茶揉捻後的乾燥工序。箱式烘乾機主要用於紅茶發酵後的乾燥工序，也可用於其他茶類的乾燥工序,它由烘箱、鼓風機、輸送帶等部分組成（圖3）。烘箱是由薄鋼板和角鋼製成頂部敞開的矩形斷面箱體,內裝單面承料的百頁鏈板（烘板）5～6層或雙面承料的百頁鏈板3層，空氣經熱氣發生爐加熱後，由鼓風機送入烘箱。茶葉由輸送帶從烘箱頂部送到第1層百頁鏈板上，並隨百頁鏈板運動，流到第2層直至最底一層百頁鏈板的一端落下並流出烘箱。
配圖
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