茯神冬瓜燉白鴨

將白鴨宰殺,洗淨,入沸水鍋焯透。 將茯神、玉竹洗淨後切成片,放入紗布袋中,紮緊袋口待用。 旺火烹調,植物油入鍋煸炒冬瓜塊待用。

材料:

茯神30克,玉竹30克,冬瓜300克,白鴨1隻,黃酒、薑片、蔥節、精鹽、植物油、麻油各適量。

做法:

將白鴨宰殺,洗淨,入沸水鍋焯透。將茯神、玉竹洗淨後切成片,放入紗布袋中,紮緊袋口待用。冬瓜去子,削去外皮後洗淨,切成1厘米厚的薄塊。旺火烹調,植物油入鍋煸炒冬瓜塊待用。白鴨與茯神、玉竹藥袋同放入沙鍋內,加足量水,以淹沒白鴨為度,旺火煮沸,烹入黃酒,改用文火煨燉40分鐘,取出藥袋,加入煸炒過的冬瓜塊,並加入薑片、蔥節,繼續用小火煨燉至鴨肉酥軟,冬瓜酥爛,調味淋入麻油即可。吃肉飲湯,可佐餐服用,也可隨時取湯飲用。注意事項:鴨子入藥以老而色白、肥大而骨烏者為佳。上為一人用量,可分數次食用。

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