茉莉金銀湯

茉莉金銀湯是一道以熟火腿精肉、雞脯肉、雞蛋、鮮茉莉花為原料的菜餚

選料：熟火腿精肉１００克，雞脯肉１００克，雞蛋（用蛋清）１只，鮮茉莉花２０朵。
調料：熟雞油、蔥花各少許，雞湯７５０克，細鹽、味素各適量，乾生粉半匙。
製法：１．將火腿切成長３厘米、寬１．５厘米的薄片，將雞肉去淨筋膜，批成薄片，用蛋清、細鹽、味素、乾生粉調和上漿，放置１５分鐘至漲發。茉莉花朵用高錳酸鉀水洗淨消毒，放在大湯碗中。
２．將鍋洗淨，放雞湯、細鹽和味素，煮沸後將雞片分散下鍋，再放火腿，撇去浮沫，徐徐倒入茉莉花碗中。撒上蔥花、淋上少許雞油即成。
特點：火腿鮮紅，雞片銀白。花香馥郁，湯清味鮮，是夏令清口鮮湯之一。
關鍵：１．雞片可另用沸水氽熟先放入碗中，也可放入溫油（用豬油）鍋中滑熟，但油要瀝淨，以確保湯汁清澈透明。
２．鹹味以輕淡為宜。