主料：土豆(200克)茄子(400克)
輔料：黃瓜(50克)
調料：大蔥(5克)大蒜(5克)芝麻(5克)辣椒油(15克)豆瓣醬(5克)香菜(15克)泡椒(10克)味素(2克)鹽(4克)芝麻醬(10克)
類別：健脾開胃調理私家菜便秘調理止血調理
製作工藝
1.將茄子去蒂、去皮洗淨；2.土豆洗淨，同茄子上鍋蒸熟，茄子搗成泥盛在盤內，土豆去皮切小丁撒在茄泥上；
3.黃瓜洗淨，切成絲；
4.香菜擇洗乾淨，切成末；
5.泡椒、蔥均切成細絲，蒜搗成泥；
6.用芝麻醬、豆瓣醬、味素、精鹽，少許水調勻成汁，澆在茄泥上；
7.將蔥絲、泡椒絲、黃瓜絲、香菜末拌勻，碼在茄泥周圍；
8.蒜泥澆在茄泥上，撒上熟芝麻、淋上辣椒油即可。
食譜營養
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相剋
茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
