主料：
茄子(紫皮)2隻
輔料：
豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，冬筍100克，木耳(水發)2朵
調料：
食鹽1勺，蔥15克，姜10克，蒜15克，料酒1/4勺，生抽半勺，老抽半勺，澱粉1勺，豆瓣醬1勺，麻油半勺，白糖1勺，胡椒粉適量，水2勺
做法：
1、茄子去皮，切成7厘米長、2厘米見方的長條。
2、豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多餘油分，然後撈出瀝乾水分。
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒。
6、加入醃好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
7、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油。
9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
小技巧：
1、沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。
2、水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
