主要食材
1、魚子；2、茄子；3、蔥花；4、薑末；5、蒜米；6、紅辣椒。
調味材料
1、四川豆瓣醬；2、鎮江香醋；3、白砂糖；4、花椒；5、味素；6、麻油；7、食油。
菜式特點
1、色澤紅潤、鮮辣香氣撲鼻，葷素搭配，營養均衡；
2、入口酥糯、香辣酸甜鹹鮮麻口、魚子粒粒飽滿挑味斗齒、口感豐滿，開胃爽口、營養豐富。
製作方法
一、食材加工：
1、茄子洗淨用手掰成小塊；2、蔥姜蒜切成米粒；3、魚子清水漂洗後淋入適量料酒；4、容器內加入適量白砂糖、鎮江香醋、味素調製後備用；5、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
二、烹飪方法：
1、魚香魚子的烹飪：鍋淋油入蔥姜蒜末用文火煸香，加入魚子用文火小烤。
2、待魚子貼近鍋面凝固後，將其翻身加入四川豆瓣醬，用小火烤出紅油，然後，淋入適量老抽上色、並加入適量清水。
3、蓋上鍋蓋用文火燜烤至魚子內部凝固，然後，加入配置好的糖醋漿料。
4、蓋上鍋蓋用文火將魚子燜烤至入味，然後調味勾芡起鍋備用。
5、油燜茄子的烹飪：原鍋洗淨琳油加熱下茄子煸炒至微軟，加入老抽上色調味
6、蓋上鍋蓋用小火將茄子燜酥後調味收汁即可。
7、將烹飪好的茄子起鍋裝在煲中。
8、將加工好的魚香魚子覆蓋在油燜茄子之上並蓋上蓋子。
9、放入微波爐用中火檔煨片刻，使魚香魚子之味融入油燜茄子中。
10、《魚香魚子茄子煲》上桌前淋入適量麻油即可。
