主要食材
1、魚子;2、茄子;3、蔥花;4、薑末;5、蒜米;6、紅辣椒。
調味材料
1、四川豆瓣醬;2、鎮江香醋;3、白砂糖;4、花椒;5、味素;6、麻油;7、食油。
菜式特點
1、色澤紅潤、鮮辣香氣撲鼻,葷素搭配,營養均衡;
2、入口酥糯、香辣酸甜鹹鮮麻口、魚子粒粒飽滿挑味斗齒、口感豐滿,開胃爽口、營養豐富。
製作方法
一、食材加工:
1、茄子洗淨用手掰成小塊;2、蔥姜蒜切成米粒;3、魚子清水漂洗後淋入適量料酒;4、容器內加入適量白砂糖、鎮江香醋、味素調製後備用;5、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
二、烹飪方法:
1、魚香魚子的烹飪:鍋淋油入蔥姜蒜末用文火煸香,加入魚子用文火小烤。
2、待魚子貼近鍋面凝固後,將其翻身加入四川豆瓣醬,用小火烤出紅油,然後,淋入適量老抽上色、並加入適量清水。
3、蓋上鍋蓋用文火燜烤至魚子內部凝固,然後,加入配置好的糖醋漿料。
4、蓋上鍋蓋用文火將魚子燜烤至入味,然後調味勾芡起鍋備用。
5、油燜茄子的烹飪:原鍋洗淨琳油加熱下茄子煸炒至微軟,加入老抽上色調味
6、蓋上鍋蓋用小火將茄子燜酥後調味收汁即可。
7、將烹飪好的茄子起鍋裝在煲中。
8、將加工好的魚香魚子覆蓋在油燜茄子之上並蓋上蓋子。
9、放入微波爐用中火檔煨片刻,使魚香魚子之味融入油燜茄子中。
10、《魚香魚子茄子煲》上桌前淋入適量麻油即可。