茄子老鴨湯

閩菜帶骨老鴨肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。 1、把老鴨肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下鴨塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩至老鴨、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。

所屬菜系

閩菜

原料

帶骨老鴨肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。

製作過程

1、把老鴨肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下鴨塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩至老鴨、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。