苦香辣菌湯

苦香辣菌湯，顧名思義就是以各種食用菌類為主料的湯。食用菌含各種胺基酸、維生素、礦物質和微量元素，它們具有減肥、排毒、美容潤膚、降血壓、降血脂、防癌抗癌、營養保健作用，是國內外醫學界、營養學界公認的“健康食品”。 鵝蛋菌有養顏、潤膚之功效，多吃能防止皮膚衰老。這道菜的特點是：色澤鮮明奪目，湯汁清澄透明，滋味微苦微辣，清鮮爽口。

配料：

主料：淨鵝蛋菌100克，苦瓜1根，蘇式魚丸12隻，乾紅椒10克。調料：菌王清湯750克，精鹽8克，黃酒5克，豪吉雞精5克，白鬍椒粉2克，雞油5克，“十三香”複合香料2克。

製法:

（1）鵝蛋菌焯水，瀝乾，放入菌王清湯中，加入調料，煮沸，改小火燉10分鐘。

（2）苦瓜切成段，去芯，用沸水焯除苦味，即用冷水激涼定色。

（3）魚丸嵌入苦瓜段中，和乾紅柀一起放入菌湯中，煮沸，淋入雞油。

特點: 色澤鮮明奪目，湯汁清澄透明，滋味微苦微辣，清鮮爽口。