所需食材
原料： 雞肝250克、苦瓜一根、乾辣椒8個、白芝麻適量、草果一個
調料： 蒜兩瓣 鹽4克 糖10克 花椒20粒左右、花椒粉10克、醬油10毫升、香蔥兩根、大蔥兩段、姜三片、
製作方法
1)雞肝洗淨切小塊放到開水裡焯一下後再放入加有花椒、薑片2片、草果和蔥段的溫水鍋里煮5分鐘，再蓋上蓋子悶十五分鐘左右，然後用涼水沖洗乾淨備用。
2)將苦瓜洗淨取約0.2cm厚的片，去內瓤，放到開水裡焯一下，焯時鍋里倒入幾滴油，焯好後馬上過冰水，碼放到盤子裡，隨意擺成造形即可，然後上面放上焯洗好的雞肝。
3)將蒜切成碎，乾辣椒切成0.3厘米長的段,姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌勻放入同一容器中拌勻,熱鍋燒油,燒熱後淋到容器里,趁熱調入鹽、糖，拌勻，稍涼後加入醬油，再將香蔥切成碎加入調料里，將汁淋到雞肝上面即可。 註：此道菜用的調味汁適合很多種涼拌菜，如雞絲、雞珍、豬肝，總之，隨你喜歡，只要是能涼拌的菜都可以。
食用須知
苦瓜：
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。
具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據研究發現，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
