簡介
起源
苦啤酒酒精度
苦啤酒（bitter）是愛爾淡啤酒的代表品種。顏色偏暗，口味苦澀，酒精含量在3%-7%不等。最好的苦啤酒，酒精度數在3.8%-4.7%。基本來說，英國人認為味道最好的苦啤酒度數在4.2%以下的，換句話說，最好的也是度數最低的。
何為“Ale”
苦啤酒是英式淡色愛爾啤酒（EnglishPaleAle）的一種，其中“Ale”指的是啤酒的發酵方式。啤酒根據發酵方式分為一下三大類：
Lager即底層發酵或是低溫發酵，例如青島、燕京、雪花等。經Lager發酵的啤酒最佳適飲溫度約在7-9℃，喝起來口感涼爽順口，若飲用時溫度太高，它的苦味表現就會非常明顯。
Ale即頂層發酵或是常溫發酵，例如比利時福佳（Hoegaarden）白啤酒、比利時智美（Chimay）啤酒，最佳的適飲溫度大約在10-18℃，與Lager啤酒不同，Ale的啤酒是溫度太低，就會嘗不出來啤酒的風味，自然也不建議加入冰塊飲用。
Lambic自然酸釀啤酒，發酵溫度為10℃-16℃，使用野生酵母、天然發酵的啤酒，使用的是未發芽的小麥，採用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，長達三個小時以上的煮汁時間，採用三年以上陳年啤酒花以防腐。煮汁後的處理是Lambic最大的特色，通常會在窗戶大開的開放式泳池冷卻槽，讓自然界中野生的酵母與麥汁進行發酵，成為啤酒後，會在木桶中放置三年以上繼續發酵。
苦啤酒使用其中Ale方式發酵，發酵溫度為10℃～15℃，酒色金黃色與琥珀色之間。風味通常因地制宜，以當地原料釀出不同的風味，苦味從輕度到強烈都有，相較於一般常見啤酒稍微苦些，麥味濃郁。
趣聞
酒吧中販賣的苦啤酒苦啤酒的幽默：關於苦啤的黑色小幽默，美國人曾經嘲諷英國人的食物時講到，英國人一定是用苦啤酒喝壞了舌頭，才使得英國廚師做出全世界最糟糕的食物。後來，只要有美國遊客在餐廳點苦啤，侍者就會問他們，要不要加點兒冰塊。
代表品牌
貝爾克特苦啤酒：濃度15.5度P/1.062原麥汁濃度，苦味度87，酒精度5.8%體積比。維多利亞苦啤酒：維多利亞苦啤酒是澳大利亞最受歡迎的啤酒，起源於1890年，連續多年保有“澳洲酒業大獎”的獎章。這種苦味啤酒比其他傳統熟啤酒色澤更深，有淡淡的麥芽香味和輕柔的水果味，口味濃醇而不甜，泡沫豐富，苦味重但不長，口感純爽。
