名稱
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中文名稱: 苔菜炸花生簡介
“苔菜炸花生”是一道具有寧波獨特風味的菜餚。花生的吃法很多，可帶皮炒、煮，也可以剝皮後再油炸，均是佐酒的佳肴。《素食說略》里曾記載了“鹵花生米”和“煮落花生”兩種吃法：“鹵落花生，佐茶食甚佳”，“煮落花生，味絕似鮮蓮子，甚清永”。以花生米與苔菜相配，經油鍋中一氽，苔菜色澤青綠，花生米金黃，吃起來酥脆，滿口芳香，回味無窮。逢年過節，還可以用來招待客人，不失為一道佳肴。花生還名揚世界，如日本人稱花生為“唐人豆”、“南京豆”，可能是從中國傳去的緣故。蘇聯人稱其為“中國堅果”，以花生果硬如堅果，並來自中國而名之。可見花生是深受人們喜愛的美食。
產地: 寧波 浙江
類別: 菜
製作方法
【原料】
花生米200克，苔菜100克，味素1克，白糖40克，精鹽20克，生油500克。
【製法】
（一）將大小均勻一致的花生米放入開水中浸泡至胖軟（吸收大量水分易於炸脆松），撈出剝掉紅衣，洗淨，瀝乾水分待用。苔菜順絲撕開，切成10厘米長的細絲。
（二）鍋內放入生油200克，用中火燒至四五成熱，推入花生米，用漏勺不斷地上下翻動，炸至花生浮在油上面，至泡沫很少，花生硬中帶軟（90%脫水）時撈出，攤放盆中。鍋中再重新放入油300克，在中火上燒到四成熱，推入苔菜，用漏勺不斷地上下翻動，炸至苔菜轉青色，既用漏勺澇出，擱在漏勺中，用手勺把苔菜中的油撳壓掉（因為苔菜的吸油性極強，不壓榨掉會使苔菜帶焦苦味）。待苔菜和花生米冷卻後裝盆，灑上味素、白糖、精鹽。
