芹黃牛肉片

芹黃牛肉片是款私家菜譜，主料是牛裡脊肉，芹菜，這道菜牛肉鮮嫩滑潤，芹黃香脆鮮美。

類別： 私家菜 青少年食譜 學生膳食 運動員食譜 營養不良調理
工藝： 焦溜
口味： 鹹鮮味
主料： 牛裡脊肉200克 芹菜200克
輔料：
調料： 花生油100克 料酒15克 鹽10克 醬油10克 胡椒5克 味素10克 泡打粉5克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)45克 大蔥10克 姜10克 雞蛋30克 香油5克
製作工藝
1. 芹菜取芹黃洗淨，斜刀切成厚片。
2. 牛肉頂刀切成3厘米長、2厘米寬的肉片。另用碗放入部分料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、味素、澱粉，加入雞蛋、清水、泡打粉，攪成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌勻待用。
3. 鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時將牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，瀝盡油。
4. 趁熱鍋放入少許油，加入蔥、薑片煸出香味，投入芹黃煸炒片刻，烹入餘下的料酒，然後加入餘下的醬油、白糖、胡椒粉和少許雞湯，加入牛肉片，燒開後用水澱粉勾芡，滴少許香油，起鍋裝盤即可。
工藝提示
此菜配料中花生油100克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備花生油300克。
菜品口感
牛肉鮮嫩滑潤，芹黃香脆鮮美。