芹香蒸餃

2．制餡：將絞肉打水，加入糖、料酒、味素、鹽、雞蛋、胡椒粉攪拌上勁，拌人西芹粒即成餡心。 1．包捏時，手要輕不宜過重。 2．形要逼真。

原料

麵粉500克，絞肉250克，西芹粒150克，蔥花50克，薑末25克，白糖5克，味素5克，熟豬油25克，鹽、雞蛋、料酒、胡椒粉、綠色素少許。

製作工藝

1．和面：麵粉置於案板上開窩，加熟豬油用開水燙1/3的面，剩餘麵粉加入綠色素用涼水和成麵團，再將兩者揉光揉勻待用。
2．制餡：將絞肉打水，加入糖、料酒、味素、鹽、雞蛋、胡椒粉攪拌上勁，拌人西芹粒即成餡心。
3．成形：麵團揉搓均勻，下成每兩6個的劑子，擀成7厘米長的圓皮，上餡包捏成水餃形狀，左手捏邊，用花鉗子夾出花邊，用剪刀剪出葉形即成。
4．熟制：生坯上籠大火蒸6分鐘即可。

成品特點

形似芹菜葉，鹹鮮味美。

關鍵工序

1．包捏時，手要輕不宜過重。
2．形要逼真。