原 料:
黃豆、西芹（菜桿和芹菜葉）。蔥、姜、蒜末、乾辣椒、花椒粒。鹽、雞粉。特 色:
“變廢為寶”，芹菜葉變身下飯小菜。操 作:
1、乾黃豆提前一個晚上用冷水泡上，泡發後的黃豆放入冷水鍋中，先大火，後小火煮10-20分鐘至熟，撈出控乾水分備用。2、西芹洗淨，控乾水分，芹菜葉和菜桿分別切碎，稍微切的小一點。
3、準備配料：蔥姜蒜和乾辣椒。
4、分別將配料剁碎，乾辣椒切小段。
5、鍋子裡倒入稍微多點的油，冷油時丟10幾粒花椒進去，小火慢慢煸至冒煙，花椒粒出香味。
6、然後花椒粒撈出丟掉，將蔥姜蒜末和乾辣椒段倒入花椒油中。
7、依舊是小火，炒香。
8、放入已經煮熟的黃豆。
9、兩勺鹽。
10、芹菜桿切碎先放，翻炒均勻。
11、接著放切碎的芹菜葉。
12、轉大火，快速翻炒，煮過的黃豆和芹菜都會出一些水。
13、一直大火，炒至水汽完全沒有，鍋底是乾的，沒有絲毫水汽。
14、調入一勺雞粉。
15、炒勻。
16、盛出，冷熱皆宜，吃不了的放入密封盒冰櫃冷藏保存，可以放一周不壞。
貼 士：
1、炒制過程中需要注意的兩個關鍵點——一是在炒制過程中，煮過沒有完全控乾的黃豆和新鮮的芹菜碎會出很多的水。二是為了保存的時間長一些，一定要把水汽完全炒乾，這樣即使一頓吃不完，蓋蓋保存後不容易壞（炒成圖中的樣子，鍋底除了油可以有，但不能有水分）。2、芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，據說有很好的興奮作用。
3、芹菜葉的降壓效果也遠高於芹菜莖。長期食用芹菜葉可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。所以，芹菜葉入菜營養勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。
