營養分析
1． 芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2． 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3． 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4． 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5． 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
6． 芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7． 芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8． 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
材料
主料
200g芹菜
10隻大青蝦
配料
適量油
適量鹽
1大勺料酒
2勺蚝油
1勺生抽
適量蔥
姜
蒜
製作步驟
1 大青蝦去蝦線，洗淨，放料酒1勺、少許鹽、蔥姜蒜碎，抓勻，醃製十分鐘以上。
2 芹菜摘洗淨，切小段。
3 木耳溫水泡發，洗淨，撕小朵。
4 熱鍋上油，倒入醃製好的大青蝦，快炒。
5 倒入蚝油，炒勻。
6 倒入生抽及小半碗熱水。
7 大火燒開，轉中小火十分鐘，連汁帶蝦倒入碗中，備用。
8 另起油鍋，七成熱，倒入芹菜段炒勻。
9 倒入事先炒好的蝦汁，待入味，再倒入炒好的大蝦。
10 加適量的鹽調味。
11 加入木耳，大火二三分鐘，即可出鍋。
