原 料
蹄花、芸豆、冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、鮑魚汁、鹽、油、胡椒粉、辣椒、花椒、茴香、甘草等大料。
特 色
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操 作
1、先將所有的大料用開水沖一下。
2、將小的大料裝入鋼球調料包中,大個的放在一邊(這樣是為了好撈出,如果有紗布袋直接包住也可以)。
3、鍋中放入少量的油和冰糖,慢慢小火炒糖色。
4、將糖炒到融化直到變成棕色。
5、下入泡過的蹄花翻炒。
6、再加入蔥段和薑片一起翻炒直至上色。
7、加入沒過原材料的開水。
8、放入調料鋼球和大塊調味料,再加入適量的鮑魚汁。
9、煮上十分鐘後加入泡好的芸豆,大火煮開,再煮上三十分鐘。
10、挑出調料料鋼球,大火繼續煮,適量收汁。
11、再加入鹽和胡椒粉等調味料,煮上五分鐘關火。
12、盛入碗中。
貼士
1、將芸豆提前一晚上泡好,或泡兩個小時以上,以便縮短煮製時間;將蹄花也用冷水泡上兩個小時以上,以便將其中的血水泡出。
2、先炒糖色,用冰糖炒能讓菜品顏色更亮;冰糖完全融化後且變為棕色後就可以加入蹄花一起翻炒,直至蹄花上色。
3、上色後就可以加入適量的開水,水量以沒過原材料為宜;同時加入大料包一起熬煮,先要將大料用開水沖洗乾淨後放入調料鋼球內(我的鋼球小了點,所以大塊的就直接放入,也好挑出),這樣方便倒是將它一次性拿出,當然也可以用紗布包好。
4、加入點鮑魚汁能使得蹄花味道更鮮美,而且顏色更漂亮;如果沒有,就加入點蚝油汁,效果也差不多。
5、大火煮上十分鐘後再加入泡好的芸豆煮上三十分鐘(如果芸豆泡的時間不夠長,就一起煮上)。
6、煮好後揭開鍋蓋大火收下汁,最後調味;因為是燉煮菜,還是需要留點湯汁,這樣的湯汁拌碗米飯或麵條都灰常不錯。
7、豬蹄中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白,因為它不但經濟實惠,製作簡單,而且美容效果也比較明顯,是很好的美容聖品,以前在中國古代的歷代的宮廷秘方中常見喲。它是通過滋陰養血,滋潤皮膚,來改善皮膚的環境,從而達到美容的目的。豬蹄中含有豐富的大分子質膠原蛋白還可以增加皮膚彈性、促進皮膚光潔度,這是促使乳房健美的主要條件之一,所以多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
8、芸豆跟豬蹄一直是灰常好的搭配,芸豆營養豐富,蛋白質、鈣、鐵含量都非常高,還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,不過芸豆中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,才能更好地發揮其營養功效。
9、這兩兩強者結合成就了一碗補身養顏的“芸豆燉蹄花”,湯水香濃,芸豆綿軟清香,豬蹄肉爛而不散,入口即化,不僅滋補養顏,而且也很適合做下酒菜,打著“愛她,寵她,就請她啃豬蹄吧”旗號,大家一起享受吧!