原料
主料
豬蹄、白芸豆
輔料
姜、白酒、香葉、鹽、油潑辣子、醋、生抽、糖、蒜、蔥、熟白芝麻
做法
1.白芸豆提前半天浸泡,充分泡發。蒜切碎,蔥切蔥花,姜切片。 | |
2.豬蹄一隻,剁開,清水浸泡一會兒,洗淨。 | |
3.鍋里加清水,加香葉4片,薑片2片,白酒1勺,煮開。入豬蹄焯水5分鐘,撈起沖洗乾淨。 | |
4.豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆,加開水,繼續燉。豬蹄軟爛(約2個半小時)後加鹽調味關火。 | |
5.油潑辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻調汁。 | |
6.裝盤前撒蔥花。 |
小貼士
1.豬蹄含有豐富的膠質,芸豆含大量的植物蛋白,美容菜。
2.酸辣調料汁是四川人特別喜歡的口味。
3.如果在湯里加點四川酸菜,就是老媽蹄花店裡的酸湯蹄花。