花雕醉蝦

花雕醉蝦是一道菜品，主料是蝦，蔥白，豆腐乳汁。

材料

（每隻長3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、香油1克。

做法

鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麯酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味素、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。

彝家花雕醉蝦。其做法是：將500克剛從湖裡撈出來的活蝦洗淨，準備400克陳年花雕，500克高湯，還有冬粉若干，薑絲、冬菇絲適量。透亮的玻璃器中，蝦子醉臥花雕，再倒入高湯擱酒精爐上燒開，揭開蓋來，自然美酒飄香，誘人開胃。這時還不能急著食用，把醉蝦撈起來，把冬粉、薑絲、冬菇絲一併放入煮沸，將湯一一分盛在小湯碗後上席。這樣的美食，吃來蝦肉爽滑，酒香濃郁。