花鑲冬菇

20克 20克 10克

主料

香菇（鮮） 300克 豬肉(肥) 100克 黑魚 200克

輔料

火腿 15克 雞蛋清 40克 胡蘿蔔 20克 油菜 50克

調料

鹽 3克 味素 2克 植物油 20克 澱粉(豌豆) 10克 各適量

類別

私家菜 便秘調理 消化不良 營養不良調理

食物做法

1.將冬菇去莖洗淨；魚肉、肥肉分別剁茸，魚肉茸加精鹽、味素、濕澱粉適量，順一個方向攪拌上勁，和入肥肉茸即成魚餡。蛋清加少許濕澱粉調成蛋清粉。
2.冬菇用乾淨布沾乾水分，菇背面抹上蛋清粉，用湯匙舀入魚餡，用手抹平，逐個鑲制。
3.選一朵較大的冬菇，抹上蛋清和魚餡，同少許火腿末、胡蘿蔔絲、油菜葉鑲在魚餡上擺成菊花圖案。
4.將鑲冬菇入籠屜蒸熟，取出扣碗，先把有圖案的一面的冬菇朝下擺入碗底中間，接著圍繞圖案冬菇擺一圈（有餡的一面朝上），第二圈有餡一面朝下，第三圈又朝上，依次一層又一層地圈滿。
5.再入籠屜，旺火蒸幾分鐘瞬息大湯碗反扣過來，澆上雞湯200毫升，碗邊放一些熟青菜葉，淋上香油即成。