花紅脯
工藝流程 原料選擇→清洗→切分去心→糖煮→糖漬→整型、烘烤→包裝製作方法
1.原料選擇:選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實,剔除蟲蛀,腐爛果。按原料進行分級。2.清洗:用清水洗淨表面泥沙等污物。
3.切分去心:用不鏽鋼水果刀將紅切成兩半,並挖去果心。
4.糖煮:配好去心後的花紅100公斤,砂糖60公斤。先稱30公斤砂糖放入鋁鍋內,加水10公斤加熱溶化,接著倒入花紅,用旺火迅速煮沸。餘下30公斤砂糖分成三份,每份10公斤,每隔15~20分鐘投入一份於煮沸的鍋內,待最後一份砂糖投入後,繼續煮15~20分鐘,直到果肉被糖液完全浸為止。
5.糖漬:將花紅連同糖液一起鍋倒入缸中,浸漬1~2天,然後撈出,瀝乾糖液。
6.整型、烘烤:用力壓扁,然後烘烤至乾。
7.包裝:待花紅脯冷卻後,就可以用塑膠薄膜食品袋包裝。
質量標準 色紅黃,呈中透明,脯表面光滑不粘手,味甜微酸。