花籃冬菇

15克 125克 25克

主料

香菇（鮮） 250克 冬筍 250克

輔料

肥膘肉 40克 香菜 15克 蝦仁 125克 金華火腿 5克 雞蛋清 38克

調料

鹽 3克 味素 2克 黃酒 5克 花椒 1克 雞油 25克 澱粉(豌豆) 10克 各適量

類別

私家菜 防癌抗癌調理 貧血調理 便秘調理 營養不良調理

口味

菇香筍脆，蝦餡鮮嫩，蒜式新穎。

食物做法

1.將豬肥膘、蝦仁斬成茸，同放碗內，加雞蛋清、紹酒、花椒水3克、雞湯少許，味素、精鹽1克，用筷子拌勻上勁成蝦餡料。
2.將冬筍切成2厘米厚的墩，並批成圓筒狀，共12個，然後在筍筒內抹上八成滿的蝦餡料，擺在平盤內。水發冬菇去蒂，洗淨，擠去水，在有褶皺的一面抹上蝦餡料，貼在筍筒的上面，撒的上火腿末，將香菇彎成弧形，兩頭插入冬菇的兩側，做成籃把，待逐一做好後，裝盤入籠蒸熟取出。
3.炒鍋置火上，淋入熟雞油出鍋，澆在花籃冬菇上即成。