花生碎脆臊拌麵

1、五花肉剁成肉末； 2、鍋里放少許油，放入肉末炒散； 8、面碗裡放油辣椒、味素、花椒末、香蔥、老抽，蒜剁細；

食材

五花肉、老抽、炒花生 30克、熟白芝麻20克、鮮面200克、油辣椒、味素、花椒末、香蔥、蒜3顆。

製作方法

1、五花肉剁成肉末；
2、鍋里放少許油，放入肉末炒散；
3、再加入適量的老抽，繼續炒；
4、炒至肉出油，肉末變得更小，顏色變深，大概幾分鐘就可以了；
5、脆臊就炒好了，盛起來待用；
6、炒花生米和熟白芝麻；
7、攪拌打磨成末；
8、面碗裡放油辣椒、味素、花椒末、香蔥、老抽，蒜剁細；
9、鍋里煮麵水，煮開後，舀一湯勺的開水到有調料的面碗；
10、下鮮面，煮得剛剛熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上蔥花即可。

溫馨提示

1、脆臊一次可以多做些，存放起來，可放一兩個星期都沒問題；
2、在煮麵之前，先將沸水盛一些放調料碗裡，而不使用煮過面的湯水，這樣的面吃起來不餬口；
3、往調料碗裡加水，再盛入都好的麵條，讓麵條可以吸收調料水，等吸引後再吃，麵條會更入味；
4、麵條不可煮太軟，剛剛煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空間吸取調料水；
5、如果使用掛麵，往調料碗裡加的沸水應該多一些，掛麵的吸水性強些。如果使用鮮面，一湯勺就可以了，太多了，會沖淡味道。