花生皮蛋凍

花生皮蛋凍，菜名，是以皮蛋、生花生為主料，配以蔥花、蒜末、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

簡介

皮蛋2個
生花生 2兩
洋菜 1/6兩
柴魚絲 少許
蔥花 2支
蒜頭末 1大匙
醬油膏 4大匙
糖 1小匙
味素 1小匙

製作：

(1)皮蛋1個切成3片圓形，放入容器內備用；生花生泡水4小時瀝乾備用。
(2)用4兩水加入泡好的生花生進果汁機打散，去除餘渣備用。
(3)用6兩水加1/6兩洋菜(剁碎)煮熟。
(4)花生汁加作法(3)的洋菜汁用小火煮2～3分鐘，過濾後放入作法(1)之容器，15分鐘待涼後，放入冷藏冰涼。
(5)放入容器點綴蔥花、柴魚絲，淋上拌勻的調味料即可。