花瓣芝士麵包

花瓣芝士麵包是一款美味菜譜,主要材料有高筋麵粉220克,細砂糖35克,溫水125克,鹽1/4小勺,酵母粉33克,黃油15克,奶油乳酪150克,檸檬半隻,糖20克,蛋一枚,杏仁片一把。

材料:

高筋麵粉220克,細砂糖35克,溫水125克,鹽1/4小勺,酵母粉33克,黃油15克,奶油乳酪150克,檸檬半隻,糖20克,蛋一枚,杏仁片一把

做法:

1.將A料(高筋麵粉220克、細砂糖35克、溫水125克(可用溫牛奶代替)、鹽1/4小勺、、酵母粉3克(1/2小勺+1/4小勺)、黃油15克)里所有乾質材料混合均勻,再加入溫牛奶,揉到麵團光滑不是太粘手,就加入室溫軟 化好的黃油繼續揉。揉四十分鐘以上,此時麵團很光滑柔軟,捏起不易斷,揪下一小塊, 用手慢慢拉開,出現象口香糖一樣的薄膜就可以了。
2.將麵團取出,略揉成團後,放在面盆里,蓋上保鮮膜,放在暖氣片附近醒發約兩小時左 右,看麵團膨脹至1倍或1.5倍,再用手指沾一點兒水或麵粉,在麵團中間扎一下,出現的 小坑周邊光滑且不立即回復,就是醒發好了。
3.將麵團取出(麵團取出以後會隨內部氣體外泄變小,這是正常現象),先略揉幾下把麵團 搓成長條,再分成四小份,把這四小份麵團滾成光滑小團,放在面盆中,加上保鮮膜,松 馳約半小時。
4.利用鬆弛麵團的時間來做麵包夾心餡(B料:奶油乳酪150克、檸檬半隻、糖20克、蛋一枚、杏仁片一把)。將半個檸檬皮擦出絲,放進提前軟化好的芝 士里,將檸檬汁擠進去,然後加入細砂糖,用電動打蛋器低速攪拌均勻,成膏狀即可。
5.取一塊鬆弛好的麵團,用手輕壓扁,用擀麵杖往四周擀開約12cm左右的圓形,包上1/4的 餡料,並將封口處捏密實,略滾成圓形,封口處不能露出夾心,以免烤時開裂。將封口 處朝下擺好再鬆弛10分鐘左右。其他三塊麵團也這樣處理。
6.將包了餡的麵團用手輕輕壓扁成直徑約10-12cm的圓餅,放在手心裡,轉動手腕,用剪刀先 在邊緣剪出4等份,再在4等份里平分成兩等份,這樣就剪出了平均的8個花瓣。將剪好的 麵包輕輕移到烤盤上,略微把造型整理平整。也可以把剪口露出芝士的那些邊都朝一個 方向擰一下,立在表面。這樣烤出來的時候就跟我照片上一樣,在正面就看到芝士了。
7.將剪好的麵團包上保鮮膜,放在暖氣片附近發酵約1個小時左右,看麵團體積比原來增加約 一半左右。將麵團表面刷上事先打散的蛋液,撒上杏仁片。
8.烤箱提前10分鐘180度預熱,將放了麵團的烤盤放在烤箱的中層,180度烤20分鐘左右後, 立即取出。

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