花椒豬蹄

原料

豬蹄一隻。

輔料

花椒2.5g、鹽適量。

做法

豬蹄

1、豬蹄洗淨，剁成小塊。（除非家裡備有專用剁刀，最好買時就讓商家剁好）

2、入熱水中氽燙後取出。

3、鍋上火加清水1100ml冷水入氽好的豬蹄兒和花椒。

4、大火滾開後轉小火煮約50分鐘。

5、加鹽調味，取出盛盤待涼後即可食用。

烹飪小技巧

1．豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。

2．滷的時候，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。

3．做這道菜，只用生抽調味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。

4．不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳里就會吃。