花椒蒸鯽魚

花椒蒸鯽魚

花椒蒸鯽魚屬於家常菜譜，主要原料是鯽魚，口味是麻辣，工藝是蒸，難度屬於中級。

原　料:

鯽魚1條（250克）。
醃魚：小蔥2棵（如果是大蔥用一段）、生薑3片、花椒1小勺、麻椒2小勺、八角1個、料酒2小勺、喜歡辣一點的還可以放幾個乾辣椒，食用油1.5大勺、蒸魚豉油1大勺、蔥絲適量、薑絲適量、乾辣椒絲少許。[

特　色:

考前健脾利濕開胃的滋補。

操　作:

1、將醃魚料備好，鯽魚去鱗、鰓、肚子裡的黑膜，然後洗乾淨放入一個深一點的容器中。
2、將醃魚調料中除料酒以外的調料都放入小鍋中，放入一碗水大火煮開，小火煮5分鐘，然後放鹽調味（淡一點，後面還要用到蒸魚豉油），涼後放入料酒攪勻。
3、將晾好的醃魚汁倒入裝魚的容器中醃製20分鐘。
4、將醃好的魚取出，將醃魚汁中的調料撈出放入魚腹中，蒸鍋大火燒開後，放入鯽魚旺火蒸7分鐘,如果是2條魚，可以蒸8-10分鐘，關火後燜3分鐘再打開鍋蓋。
5、取出，將盤中蒸出來的水分倒掉，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲和辣椒絲，將食用油燒熱（喜歡更麻更辣的可以將麻椒和乾辣椒放入油中炸出味再撈出去）淋在上面即可。

貼士：

春天的開江鯽魚就是非常好的選擇，鯽魚性平，適合任何體質人群的滋補，所含的蛋白質質優、齊全、還易於消化吸收，有健脾利濕，和中開胃的功效，我們常用的方法就是做湯或者紅燒清燉，太清淡和太油膩孩子都會不喜歡，我用了蒸的方法來做鯽魚，用調料先給鯽魚去腥，為了避免太清淡無味，又放了花椒麻椒增添了如今非常流行的淡淡的麻辣味道，既清新又好吃，而且非常容易操作，艷麗的顏色搭配讓人一看就有胃口。