簡介
小時候家裡來客人，老爸就必做花椒油熗芹菜。以前買不到西芹，就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、冬粉、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶爾吃幾塊，因為那味道很特別。長大後老爸就不再下廚了，全都由老媽代勞。家裡來客人老媽也會熗上一盤芹菜，可總是少了那股子味兒——大概是父親的味道。老爸的味道難以模仿，那就熗出屬於自己的味道吧。畢竟是骨血嘛，總會有那么點遺傳基因在菜里產生化學作用吧。
芹菜是好東西呀，減肥吸油什麼的全指望這個粗纖維了。每次和掌柜的吃完芹菜都感覺肚子很舒服，心裡就覺得多餘的大油水都被芹菜的粗纖維吸走了，人倍兒清爽。
反正這貨到底多么好，俺也不多說了，只是要把這簡單的食材做的好吃還是需要耍點花招的。
食材
主料
2根西芹 1個雞蛋 1把生花生米1扎冬粉配料
適量水 適量涼白開 少許花生油 少許橄欖油 1勺花椒 1顆八角 1勺鹽 1/2勺白糖食材營養
西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。1. 平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效
2. 鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁
3. 利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的
5. 養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
製作步驟
1、椒加大約3-4勺花生油小火燒香關火，自然冷卻後過濾掉花椒製成花椒油。2、生花生米洗乾淨，加少許鹽和1顆八角煮熟煮透，取出瀝乾冷卻備用。
3、西芹洗淨斜切成條。
4、鍋內燒開水，放入少許鹽，加入西芹關火，漏勺在鍋里翻焯四五下立馬取出西芹。
5、焯過水的西芹立刻過兩遍涼白開，控水自然冷卻。
6、焯過芹菜的水煮熟冬粉，熟冬粉取出也立刻過涼白開，控水後滴入少許橄欖油拌勻防粘。
7、平底鍋加少許花生油燒熱。
8、雞蛋加一點點鹽打散，入平底鍋攤成蛋皮。
9、熟蛋皮切成與芹菜差不多寬的條，抖開晾涼。
10、芹菜、冬粉、花生米、蛋皮放在一起。
11、菜里加鹽、白糖、花椒油充分拌勻即可。
小貼士
●花生米可以買現成的鹽水花生米。●花椒油一定要冷卻再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，涼拌菜里就沒有花椒油熗出來的香味了。
●也可以加海米、火腿腸切條拌在一起。
●鹽、糖、花椒油就足夠，無需再添加其他調味品遮蓋原食材以及花椒的香氣。
