用料：
1、茄子一斤。2、油酥花生仁兩大匙。
3、蒜兩瓣。
4、蔥三棵。
5、醋兩大匙。
6、香油兩大匙。
7、鹽、味素適量。
做法：
1、將茄子去蒂洗淨，放盤裡上沸水蒸鍋中蒸約十五分鐘至軟。
2、花生仁放菜板上用刀壓碎，挑去皮不要；蔥切碎；蒜切末；把醋、味素、香油、鹽放碟子裡拌勻。
3、將蒸軟的茄子取出，用手撕成條，放盤子裡，淋上碟子裡的醋、香油、味素、鹽。
4、再撒上蒜末、蔥碎待用。
5、鍋中放油燒至八成熱，起鍋將油潑到蒜末、蔥碎上。
6、立即加蓋。
7、悶上約五分鐘後開蓋，撒上花生碎。
做法
原 料:茄子一斤、油酥花生仁兩大匙、蒜兩瓣、蔥三棵、醋兩大匙、香油兩大匙、鹽、味素適量。操 作:1、將茄子去蒂洗淨，放盤裡上沸水蒸鍋中蒸約十五分鐘至軟。
2、花生仁放菜板上用刀壓碎，挑去皮不要;蔥切碎;蒜切末;把醋、味素、香油、鹽放碟子裡拌勻。
3、將蒸軟的茄子取出，用手撕成條，放盤子裡，淋上碟子裡的醋、香油、味素、鹽。
4、再撒上蒜末、蔥碎待用。
5、鍋中放油燒至八成熱，起鍋將油潑到蒜末、蔥碎上。
6、立即加蓋。
7、悶上約五分鐘後開蓋，撒上花生碎。
貼士
1.茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
2.茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
